健康食療

夏季養生 夏季飲食老人的宜與禁

炎炎夏日,每個人的胃口都會比較差,而老人的飲食健康是我們比較關心的。下面我們就來瞭解一下老人夏季宜吃哪些食物,禁忌哪些食物。

一、宜吃3款食品

綠豆南瓜湯

功效:綠豆甘涼,清暑、解毒、利尿,配以南瓜生津益氣,是夏季防暑最佳膳食。

原料:綠豆50克,老南瓜500克,食鹽少許。

做法:綠豆用清水洗淨,趁水汽未幹時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻,醃制幾分鐘後,用清水沖洗乾淨;南瓜去皮、瓤用清水洗淨,切成2釐米見方的塊待用;鍋內加水500毫升,燒開後,先下綠豆煮沸2分鐘,淋入少許涼水,再煮沸,將南瓜入鍋,蓋上鍋蓋,用文火煮沸約30分鐘,至綠豆開花,加入少許食鹽調味即可。

川貝雪梨燉豬肺

功效:補肺養氣、鎮咳除痰。

原料:豬肺250克,川貝母12克,雪梨1個,冰糖5克。

做法:豬肺反復漂洗乾淨,切成中塊;雪梨去皮去核,切成4塊;川貝母淘洗乾淨;將所用用料置於燉盅,加入適量沸水,燉盅加蓋,隔水燉之;待鍋內水開後,先用中火燉60分鐘,然後再用小火燉120分鐘即可。燉好後,隔除藥渣,用油、鹽、味精調味,喝湯吃肉。

薑汁菠菜

功效:菠菜味甘,性涼,能滋陰潤燥、補肝養血、清熱瀉火,用於陰虛便秘,消渴、肝血虧虛、貧血以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛,便秘和高血壓。老年人食用可增進食欲。

原料:嫩菠菜500克,生薑25克,精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。

做法:菠菜從中剖開,入沸水中去生,撈出瀝水,淋芝麻油拌勻,放盤中;將生薑去皮,切成細末入碗中,加鹽、醬油、醋、味精調成薑汁;將菠菜、薑汁分盤同時上桌,吃時夾菠菜蘸薑汁。

二、禁吃4種食物

豆腐

豆腐的營養價值很高,但老年人也不宜多吃。豆腐中含有極為豐富的蛋白質,同時也含有植酸和脹氣因數,若一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收,還容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

製作豆腐的大豆中含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄,造成人體內的碘缺乏。中醫認為,豆腐性偏寒,所以胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多吃。

銀耳

銀耳營養豐富,還有補腎、潤肺、生津等功效,頗受老年人喜愛,但在臨床上,因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。這是因為老年人消化功能較差,銀耳又不太好消化,如果一次食用過多或連續多餐食用,則會引起腸梗阻,表現為腹部陣發性絞痛、噁心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等,有些病情嚴重的甚至需要手術治療。

魚籽

魚籽是一種營養豐富的食品,其中含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑,但要注意老年人盡可能少吃,因魚籽富含膽固醇,老人多吃無益。魚籽雖然很小,但吃下去很難消化,燒煮也很難燒熟透,吃了後容易消化不良,造成拉肚子,因此,在烹飪的過程中要煮熟煮透,吃的時候不要吃得過量。

葵花籽

葵花籽雖營養豐富,但並不適合老年人。首先,葵花籽含油量高,且這些油脂大多屬於不飽和脂肪酸,進食過多不但會消耗體內的膽鹼,使體內脂肪代謝失調,脂肪沉積於肝臟,將會影響肝細胞的正常功能,造成肝功能障礙,還容易引起結締組織增生,甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。其次,有些葵花籽在炒制時用的香料,如桂皮、大茴、花椒等對胃都有一定的刺激作用。