糖友下館子怎麼點菜

很多糖友問我，控制好血糖是不是就得做苦行僧，是不是只能開水煮白菜，還不能放太多調料。其實糖友，並非就要和紅燒肉、獅子頭絕緣，如果控制好食物的總量和種類，偶爾下次餐館也無妨。這裡教給大家一些點菜技巧。

煮和燉別多吃。很多人認為煮出來的菜清淡，但是實際上，由於烹飪時間延長，很可能導致食物中的營養成分被破壞。同時，在餐館裡常見的水煮魚和亂燉等菜可能過油過鹹，因此不建議糖友常吃這些菜。

紅燒、勾芡類以及拌沙拉醬的菜品，控制總量下可少吃。雖然沙拉醬的脂肪含量較高，但在攝入油較少的情況下，可以加一些在菜中調味。一般來說，2—3克澱粉就足夠一個湯勾芡的量，對糖友的影響不大，但是如果勾芡中澱粉比較稠，應當計入主食的量。當然，帶有這些詞彙的菜以及煎炸食品最好還是少吃，以避免總攝入量超標。

炒菜注意做法再吃。作為常用的烹飪方法，我們推薦在炒菜時應當“急火快炒”，這樣更利於對於菜中維生素的保留。秋季時，糖友攝入足夠的維生素能夠降低皮膚乾裂、口腔潰瘍的發生風險。

蒜煮熟吃應計入主食量。蒜有很好的抗氧化、增強抵抗力的作用。雖然並沒有明確證據表明蒜能夠降血糖，但由於糖尿病人一旦生病，康復起來比一般人困難，因此吃一些蒜對於糖友是有好處的。需要注意的是，平常生吃一兩瓣蒜沒關係，但是如果和菜一起做熟吃，應當計入糖尿病人的主食量中。

涼拌菜可以多吃。對於糖友來說，這是一種比較推薦的烹飪方法。一般而言，涼拌菜中的油、鹽等調味料放的並不多，因此其中的脂肪和鈉的總量較容易控制。涼拌前建議將菜用熱水焯一下，這樣更加衛生。同時，食材中的草酸、嘌呤等對糖尿病人健康不利的成分都是水溶性的，焯一下能夠去掉這些成分。蒸菜作為一種熱菜的做法，在加水少，鹽分和油控制得當的情況下，營養不容易流失，因此也是一種糖尿病人可以選擇的做法。

總的來說，糖尿病人因其病情、用藥、身體狀況等不同，營養狀況應當參照營養醫師的指導，重要的不單純是一次兩次某種食物的攝入，而是一定時間內攝入的總量。一個食譜不能一直使用，因為血糖的變化是一個動態的過程，因此，應當關注自己的血糖和體重變化，有條件的情況下，至少在兩周內去一次醫院，諮詢營養醫師，看是否需要調整飲食。