夏日開胃菜 相思口水雞的做法

夏日來襲，吃什麼都胃口不好?今天教大家做一道很美味很美味的涼菜——相思口水雞。

黃瓜洗淨切絲整齊擺放盤底。

下面是做法，一起來學習哦!

雞腿肉用剪刀切開，剔除骨頭。

用料酒、胡椒粉醃制15分鐘入味。

蔥切小段、薑切小片、蒜切小片、芫荽切小段。

鍋加水，放入薑片5片、八角1顆、花椒10顆、雞腿肉煮開後蓋上鍋蓋關小火熬制20分鐘至裡外熟透。

出鍋立刻放入冰涼開水中。使其肉質更Q，更有彈性。(此時煮雞肉的水不要倒掉，加入鹽等可以用來作為麵條、餛飩等的原湯)

將幹辣椒粉和印度辣椒粉(我用的是前些日子用油制過的,直接用原粉也可以)放入碗中混合均勻備用。

將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要燒糊。

待油炒出香味後關火，將渣濾掉迅速將鍋中熱油淋在備好的辣椒粉上，加入鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油攪拌融化、均勻。

撈出涼水中雞肉，撕開後整齊碼在黃瓜絲上，撒上花生米、切好的蔥段、芫荽、芝麻，澆上備置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌勻即食。

小竅門：

1、雞腿肉煮好後放入冰水中能使肉質變得有彈性。

2、將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦這步一定要用從始至終都用小火，才可以使味道融入油中。

3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替，但一定要是顏色較紅細如麵粉的那種。