涼皮的做法大全有哪些

精鹽get='_blank' href='/yinshi/micu-3381.html'>米醋le="text-indent:2em;"> 涼皮是和涼粉非常類似的一種食物，也是夏季的常見食物，口感同樣細膩。很多人吃涼皮都是吃涼拌涼皮，而涼皮的做法大全也是非常多樣的，不同的涼皮做法也可以給人人帶來不一樣的味覺享受。

一、涼皮做法

1.用精粉和成麵團，醒10分鐘。

2.把麵團用清水反復洗。

3.洗至水清為止形成面精。

4.麵筋和少許食用堿。

5.在盆中攤平。

6.洗面水靜擱3到5小時。

7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。

8.麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。

9.蒸熟後切塊。

10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。

11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、麵筋涼拌一起。

12.成品涼皮。

二、爽口涼皮做法

將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。

在芝麻醬加入香油拌勻

將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。

三、肉絲涼皮

1.提前先做涼皮。用麵粉（精粉）和成面漿，不要太稀薄，攪拌均勻，倒的時候成流狀即可。準備一個不銹鋼平盤（我用的是大號）。

2.鍋內加水燒開，將面漿倒入平盤中薄薄鋪一層，將平盤放入燒開的鍋中，待看面皮變色後2分鐘即可撈出投涼，由於熱盤被涼水沖過，所以面皮很完整地揭下來，繼續在涼水中浸泡。

3.依次類推，我做了三張面皮的量，最後切成長條備用。

4.鍋中加少許油，油開後放入肉絲滑散，依次加入蔥花、味達美、鹽再加入黃瓜絲炒至斷生，將這些菜倒入面皮中拌勻。

5.最後加適量醋、糖、紅油、高湯精或雞精，攪拌均勻即可。