痛風不能吃豆芽菜？痛風患者5大飲食注意事項

現在痛風有年輕化趨勢，甚至許多患者伴有肥胖、高血脂、高血壓等，主要是與現在的飲食習慣有關。尤其是在體檢中發現尿酸超標的人越來越多，如果再不注意飲食，就很容易發生痛風。

痛風患者要遠離高普林食物

如何遠離高普林食物？其中有一說即是痛風要避免吃豆芽菜的說法，是否正確？因為植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林，尤其是芽尖會產生較多的普林，像是豆芽菜(是黃豆芽、綠豆芽等的總稱)、蘆筍、苜蓿芽等這類於屬於發芽菜。

但其實，近年來許多研究發現，這類植物性的普林來源，影響體內尿酸調控不如動物性來源的普林顯著。在正處於痛風發作期的患者限制不可食用上述之發芽菜，但若是一般有痛風史或者是有家族史的朋友，像這類的植物性普林來源，並無限制不能吃，像是便當盒的一格，或是去吃鐵板燒常出現的炒豆芽菜，都是可以接受的量，所以其實並不需要太過擔心。

擔心植物性普林影響尿酸值　烹調前先做這個動作

豆芽菜是很好的蔬菜來源，像是其中的綠豆芽，與許多蔬菜相比，含有更多的維生素C，100g的綠豆芽中維生素C的含量甚至高於同克數的檸檬。先前提到，植物性普林來源影響尿酸調控並不如動物性普林來源的顯著，但若還是擔心黃豆芽或綠豆芽中的普林可能會影響到尿酸值，在烹調前處理時可以將豆芽富含普林的芽尖部分去除，做成銀芽，口感也會更好，不管是與木耳一起做成涼拌、炒豆皮銀芽，還是煮玉米銀芽湯，都是很棒的選擇。

其實，比起上述的發芽菜，在植物性的食物來源上，痛風患者更需要特別注意的限制是，例如曬乾後的香菇、紫菜、海帶等這類屬於乾貨類的食材，因為食材經過曝曬後水分會流失，反而濃縮食材內普林的量，加上這類食材常作為湯品，便容易將高量的普林直接吃入身體內。因此，特別建議痛風患者需要限制攝取這類的食材。此外，痛風患者更需特別注意要避免高熱量飲食，高熱量飲食通常伴隨高蛋白質與高油脂，反而比發芽菜的影響來得更大，另外也要避免飲酒。

【痛風患者飲食注意事項】

避免大魚大肉高普林食物

大餐免不了的就是滿滿的肉類及高油脂的烹調方式，而肉類提供的動物性蛋白質，在體內分解後，會產生所謂的普林，身體代謝後，便形成尿酸，若有痛風病史的人，在代謝尿酸上不如一般人，無法被代謝的尿酸，留存在血液中，便有很高的機會使痛風發作。

但這並不表示痛風患者完全不能吃肉類，我們仍需要足夠的蛋白質維持我們身體的運作。建議可以避開內臟類及海鮮等普林較高的蛋白質，選擇低脂的肉類（包括：雞胸肉、豬瘦肉等），海鮮可以選擇普林較低的海參、海蜇皮等，並且適量的食用，一餐的蛋白質攝取建議是2份的低脂肉類（60克，約是三根指頭乘二的大小），也可以選擇鮮奶、優格、蛋等較低普林的蛋白質食物去做替換。

避免油炸類等高油脂飲食

食物中過高的油脂會抑制體內尿酸代謝，身體在代謝尿酸上更不易，增加痛風機會。過因此烹調用油要適量，建議一半的菜肴，採用低油烹調 方式，例如蒸、煮、烤、鹵、涼拌等，避免 油煎、油炸食品。

補充足夠的蔬菜與水果

多攝取蔬菜、水果，使尿液保持偏鹼性，有利於尿酸的代謝、預防尿酸鈉鹽晶體沉積於關節造成痛風，且提供豐富的纖維質可以使油脂、膽固醇等代謝較快，進而也可降低肥胖，肥胖是使痛風發作的危險因數之一。此外，水果可以提供的維生素C，在2012及2015年的國際風濕病期刊上發表的研究表示維生素C能夠增加尿酸代謝，且發現維生素C缺乏的人血中尿酸有較高情況。

補充足夠的水分

尿酸是透過我們的尿液排出體外，因此在尿酸的排除上，水分是佔有很重要的一席之地。一天的飲水量要達到2000至3000cc，需要注意的部分是，像是咖啡、茶葉茶等飲品，適量喝可以達到利尿，但是水分更需要增加補充，避免血中的水分不足，反而使血中尿酸濃度升高。

嚴禁酒類

特別是痛風頻繁發作的人，需要嚴格的限制酒類，尤其是啤酒。研究顯示在喝酒之後，會使血液中的尿酸增加，此外代謝酒精所產生的乳酸，也會使尿酸代謝不易。許多急性痛風的原因便是喝酒所造成的，因此想要避免痛風發作，限制酒類十分重要。