研究證實：先吃蔬菜有利於血糖控制

吃飯時面對美食，你會怎麼吃呢?大部分的人都是先吃幾口飯，再搭配雞、鴨、魚、肉等各式菜色，也許你很注意均衡的飲食，會多吃幾口菜來搭配，更多的人就是吃個幾口意思意思，吃完飯菜後，再喝一碗湯作為滿足的收尾。近年來，一些研究發現，改變用餐的順序，可能有助於血糖的控制。

2010年日本學者的對照研究中，讓第二型糖尿病的受試者吃下150公克的蔬菜沙拉與150公克的白米飯，先吃蔬菜再吃飯的組別飯後半小時的血糖值明顯較先吃飯再吃蔬菜的組別低，飯後2小時期間的血糖變化也比較平緩。

另外，先吃菜再吃飯，餐後2小時血中的胰島素濃度也明顯較低，表示改變進食順序，提升了糖尿病人胰島素的效能。同一團隊在2013年，把研究的飲食順序改成：蔬菜(達500公克)→豆魚肉蛋類→澱粉(全穀根莖類)，每種食物吃的時間需達5分鐘，同時監測改變進食順序對於21位元正常健康人及19位第二型糖尿病病人血糖變化情形。

研究結果顯示，無論是健康人還是糖尿病病人，先吃蔬菜比先吃澱粉，對於血糖的波動都有明顯的改善。利用同樣的飲食設計，對333位糖尿病病人做飲食控制長達2年半之後發現，經過營養師多次的衛教，所有病人在體重、血壓、血糖及血脂肪都有明顯的改善，但先吃菜的糖尿病病人在糖化血色素表現比先吃澱粉的病人更優異，同時也發現先吃大量蔬菜，不知不覺中病人熱量的攝取及飲料甜食的攝取也會慢慢減少。

2015年6 月康乃爾大學威爾醫學院(We i l lCornell Medical College)發表於《糖尿病照護期刊》(Diabetes Care)中對11位肥胖型的病人進行研究，讓病人先吃肉與蔬菜，經過15分鐘後再吃麵包與果汁，然後再進行交叉試驗。同樣可以發現先吃蔬菜與肉跟先吃麵包水果比起來，病人的餐後血糖波動與餐後血液胰島素濃度都明顯有改善的情況。

從上述的這些研究結果來看，共通點都是先吃蔬菜有利於血糖控制，吃蔬菜對於健康的幫助。