人到中老年 應多吃什麼更有利於健康

中老年人應常用粗糧

雜糧為好穀類包括稻穀、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等，經過加工碾磨製成各種米、面。稻穀和麥胚除去最外邊的硬殼後稱為谷粒，穀粒最外邊一層叫谷皮，由膳食纖維構成，並含有少量蛋白質、脂肪和B族維生素與礦物質；最裡面叫胚乳，是穀糧的主要部分，主要含澱粉和較多的蛋白質；胚乳之外，谷皮之內有一個糊粉層，含有較豐富的複合B族維生素和礦物質。穀粒的一端有一個很小的胚芽，是穀粒出芽的部位，其中有較多的脂肪、蛋白質、礦物質，還有維生素E。在碾磨時谷皮和糊粉層先被碾掉，如再磨細些就將胚芽也碾掉，只剩胚乳。這樣精加工使礦物質和維生素損失較多。以標準粉（每100斤穀粒出81斤麵粉）與富強粉（每100斤穀粒出65斤麵粉）比較，每100克富強粉所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質都低於標準粉，唯澱粉較多；特級梗米與小米相比，後者維生素含量高於前者，小米中還有胡蘿蔔素；而前三者中含量甚微以至於無法測出。細糧中不僅營養素少，膳食纖維也少，不利於大便暢通；雜糧中玉米、蓧麥面含礦物質高於富強面。由此可見，中老年人應常用粗糧、雜糧為好。

老年人常吃雜豆

綠豆湯消暑解渴又營養煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質、礦物質的含量。豆類又可燉成豆餡，做成豆包等美味食品。尤其是綠豆，夏季可多用。中醫認為綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質及胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，中、老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富於營養，勝於多種市售飲料。