寡人的健康糾結第268期：吃薑真的會致癌嗎？

一直以來，生薑都是不可多得的養生食品，有關它的營養價值都能列出一大堆，如抗菌防病、開胃健脾，還能增進食欲、止嘔驅寒，可是這麼好的食物也有負面消息，如“生薑致癌”“晚上吃生薑賽砒霜”，這到底是謠言還是事實？

本期糾結：吃薑真的會致癌嗎？

■吃生薑致癌是真是假？

自古民間一直有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“四季吃生薑，百病一掃光”，“早吃三片薑，勝過人參湯”等描述生薑的民諺，可想而知，生薑的養生功效已經深入人心。而傳統醫學也認為，姜能增強血液迴圈，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食欲的作用。而且薑能殺滅口腔致病菌和腸道致病菌，用姜湯含漱能治療口臭和牙周炎。但是，網上卻有人說吃生薑會致癌，這是為什麼呢？經寡人查驗，主要有三個原因：

原因1：生薑中的黃樟素

美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，不到2年小鼠就檢驗出了肝癌。後來，專家還確認了黃樟素致癌的過程：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被啟動轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。

原因2：食用過多

雖然生薑中確實有致癌的黃樟素，但只要食用適量，就會被人體代謝掉，並不會影響健康。如果食用過量，黃樟素堆積過多，身體無法及時代謝，就會加大患癌風險。而且生薑屬於辛辣物，食用過多不僅會導致胃酸分泌過多和胃脹氣，還會影響某些凝血藥物的作用，甚至影響肝、腎功能，給人體健康帶來較大危害。

原因3：吃到“有毒”薑

市面上有一種看起來很新鮮的淡黃色生薑，因色澤鮮豔，更易被人接受，可研究顯示，這種生薑恰恰是被硫磺薰制過的“毒”生薑。有些不良商家會把品相不好的生薑用硫磺薰制成光滑水嫩的“新鮮”生薑，硫磺是一種有毒化學物質，長期食用帶有硫磺的生薑，會嚴重影響人的肝腎功能。所以，在選購生薑時，一定要多長個心眼。

如何辨別毒生薑？硫磺熏過的生薑，一般很乾淨，光滑水嫩；姜皮很容易剝離，而且薑肉的顏色和姜皮的差別很大；用鼻子能聞到硫磺味的生薑也是毒生薑。

此外，爛薑也是致癌的主要原因之一。腐爛的生薑裡的黃樟素更高，而且生薑腐爛後還會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。所以千萬不要信“爛薑不爛味”這種沒有科學依據的說法。

■晚上為什麼不能吃薑？

正常來講，生薑不管是早上吃還是晚上吃，它其中的成分不變，為何會有“晚吃薑，賽砒霜”的說法？

其實，晚上不能吃姜跟薑本身沒有關係，是人身體的變化所致。清晨時，胃氣有待升發，這時吃一點薑可健脾養胃，促進食物的消化吸收。但晚上，體內的陽氣下沉，陰氣上升，應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息。可生薑性溫，吃了會使陽氣上升，影響夜間的休息，而且晚上進食辛溫的生薑還容易產生內熱，日久出現“上火”症狀。

■寡人糾結結果：

其實說生薑致癌，幾率是非常小的。在《食用香料使用準則》中就有規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克，而健康的生薑中的黃樟素很少，遠遠達不到這個限量。所以，大家也不要太過擔心。此外，平時多吃新鮮果蔬，也是可以減輕黃樟素的危害。

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