防乳癌食物變劇毒？番茄是否含龍葵鹼

成熟的番茄、馬鈴薯生物鹼含量都很低

番茄這類茄科(Solanaceae)作物含有天然的生物鹼，是植物天然防禦物質，主要用來抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼的毒性不一，但是，都隨著果實成熟而逐漸消失，所以，成熟的番茄、馬鈴薯、茄子等，這一些食物的生物鹼含量都很低。

番茄所含有的生物鹼有兩種　成熟後番茄鹼也隨之遞減

番茄所含有的生物鹼有兩種，一者為番茄鹼（α -tomatine），另一則為去水番茄鹼（dehydrotomatine），其結構與龍葵鹼並不相同。番茄鹼多存在於番茄綠色組織中（如葉片、莖及綠色果實），參與番茄抗真菌作用機制。當番茄成熟後，番茄鹼也隨之遞減，即其含量自500mg/kg（未成熟番茄果實）降至5mg/kg（紅熟果）。目前也沒有食用番茄影響人體健康報告，所以民眾日常適量攝取番茄安全無虞。謠言中說的”發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼，所以，番茄跟發芽的馬鈴薯一樣毒“，這件事情真的錯慘了。

馬鈴薯發芽　小心龍葵鹼可能就會增加

雖然，所有的茄科植物中都含有微量的龍葵鹼，馬鈴薯未發芽的時候含量很低，在一般情況下，馬鈴薯的龍葵鹼含量是 30-100毫克/公斤，以成人食用量來說，並不會對健康產生負面影響。而在馬鈴薯發芽部位或是受光照射變成綠色的區域，可能就會增加到 5公克／每公斤，常人吃下這樣的量，令人比較擔心可能會出現不適症狀。建議，發現馬鈴薯發芽，或是皮綠，應該把發芽周圍的部位挖掉，或是把綠色的區域去除，以保障食用安全。

攝取茄紅素　吃番茄醬或番茄汁比番茄來得高

番茄是被證實含有最多茄紅素的食物，番茄紅素（Lycopene）亦稱茄紅素，具有防止乳癌的效果，是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。番茄紅素不會形成維生素A，卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力，可清除自由基，防止自由基對人體細胞造成的損害，同時也可以修補受損的細胞。提醒，茄紅素在番茄醬或番茄汁的含量比番茄來得高，而且，經過加熱與加工過的茄紅素，比未加熱及加工的茄紅素更容易被人體吸收。