紅薯帶皮吃最營養？瞭解隱藏的3種必吃營養素

紅薯不只高纖高鉀 還能調節免疫防腸癌

根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉紅薯每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，紅薯更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是補充維生素A的不錯選擇。

此外，每100公克紅薯含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的紅薯，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由與紅薯中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用“抗性澱粉”。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將紅薯取代部分主食，也有助於維持血糖恒定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。

紅薯高纖低GI 適度替換白米 糖友也能安心吃

除了上述營養好處外，香甜好吃的紅薯更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。

紅薯連皮吃更好 含蛋白多醣降血壓有一套

至於紅薯帶皮吃，是否有助完整攝取紅薯的營養素呢？紅薯的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且紅薯皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議大家食用紅薯時，不妨連皮一起食用，像“紅薯菇菇炊飯”就是不錯選擇。

紅薯菇菇炊飯

食材：紅薯50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。

作法：

1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝幹備用。

2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。

3.紅薯帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。

4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及紅薯，即可按下開關開始烹調。

5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。

【小叮嚀】：

雖然紅薯確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要“取代”部分主食類，而非額外攝取，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。

因此，食用紅薯時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮紅薯的益處、不傷身。此外，由於紅薯皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。