補植化素多吃蔬果！抗癌教你這樣吃出健康

別小看植物營養素！防老、防癌護健康有一套

什麼是“植化素（phytochemicals）”，對人體的健康又能帶來哪些益處呢？植化素是“植物營養素”的簡稱，其指的是存在於蔬果等植物中不同於維生素、礦物質，僅存在於蔬果中、人類無法自行製造的獨特微量元素；舉凡花青素、茄紅素、類黃酮、吲哚等皆屬於其一員。

且由於植化素抗氧化力強，能夠幫助細胞對抗活性氧的攻擊，保護細胞不受自由基造成的氧化傷害、杜絕發炎反應發生。最重要的是，適度補充不僅有助預防老化、強化心血管健康；同時，還具有防癌、抗癌的作用！因此，想要維持健康，每天充分攝取多樣化且多顏色的新鮮蔬果，可謂人體自我保健的不二法則！

一次補充多種植化素！“白玉腐皮沙拉”美味又營養

“人如其食”你吃下什麼食物就決定了你的健康。而其中的關鍵，就在於保持食物的原形！尤其是，組合多樣性高、富含新鮮蔬果、口味多元的沙拉料理。像下列這道組合白蘿蔔、水芹菜、苜蓿芽、紅椒等各色蔬菜的“白玉腐皮沙拉”，就是吃出蔬果原味，巧補植化素與膳食纖維的好方法。

白玉腐皮沙拉

份量：1人份。

材料：腐皮1片、白蘿蔔1／4根、水芹菜1把、紅椒1／4顆、苜蓿芽1碗量。

醬料：可依個人喜好調配（鹽巴、胡椒、香油）或市售個人喜愛的醬料。

作法：

1.先將腐皮汆燙後，將其切成0.8公分寬，備用。

2.洗淨白蘿蔔並去皮後，將白蘿蔔刨成細絲，備用。

3.洗淨紅椒，將紅椒切絲，放置一旁備用。

4.洗淨水芹菜後，將水芹菜切段，備用。

5.將所有備用材料：腐皮、白蘿蔔、水芹菜、紅椒、苜蓿芽一起拌勻，淋上醬料即可享用。

好處：白蘿蔔含有豐富的維生素C成分，而苜蓿芽中除了有維生素A、B群、C外，同時含有豐富的鐵質、蛋白質，且經實驗證實適度攝取有預防以及改善粥狀動脈硬化的作用。而為整份沙拉有增色效果的紅椒，則有大量的維生素C、β-胡蘿蔔素，可抑制致癌物質。再加上，豐富的植化素成分，適量食用對人體好處多多。

植化素在哪裡？

白蘿蔔：含有獨特的異硫氰酸酯植化素，能抗氧化、預防癌症上身，同時還有助於人體對抗幽門螺旋桿菌的威脅。

水芹菜：水芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗腫瘤功能，能抑制多種腫瘤細胞生長，誘導腫瘤細胞凋亡，具有抗癌的潛在價值。

苜蓿芽：適度攝取高纖低卡的苜蓿芽，有助於預防、改善動脈粥樣硬化的發生。同時，還有幫助降低血液中總膽固醇和壞膽固醇含量下降的作用，對於保護心血管健康有一定益處。

紅椒：而色澤鮮紅、亮麗的紅椒，除了有讓食物更添視覺美感的好處外；其獨特的辣椒素成分更有預防癌症、動脈硬化發生、增加好膽固醇的功用。

【小叮嚀】：

最後，要提醒的是，對於已經患癌症的朋友來說，由於其身體較常人來的虛弱，食用蔬果時，最好能避免生食、煮過再吃，以防止誤食遭細菌或寄生蟲污染的蔬果，影響健康。且除了癌症病友外，由於未經烹調的蔬果含鉀量偏高，對於有腎臟代謝功能不佳問題的朋友，直接生食也有加重腎臟負擔的疑慮。因此，針對這類族群建議食用蔬果時，不妨可以汆燙的方式，將蔬菜加工成“溫沙拉”，也是不錯的選擇！