豆腐有幾種 這些豆腐別再傻傻分不清

豆腐有幾種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工過程中，加入了鹵水或鹽鹵 (氯化鎂) 作為凝固劑點制，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。鹵水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。

北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜。

2、石膏豆腐

石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水裡的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高，質地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐。

南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多，適合火鍋、燒湯、蒸等，也不適合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自於自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎麼說呢，總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決於個人。

4、其他品種

此外，豆腐還可製成各種加工品，如凍豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐乳、千頁豆腐等。

哪些豆腐不是真正意義上的豆腐

日本豆腐又叫玉子豆腐、雞蛋豆腐等，是以雞蛋為主要原料做成的，不含有豆類，不是真正意義上的豆腐。同樣道理，魚豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等雖然有豆腐這個字眼，也都不是豆腐，營養價值更有所長，不能認為“假”的就一定不好。