泥鰍是水中人參 推薦三種美味吃法
水中人參——泥鰍
泥鰍的功效
泥鰍又名鰍魚,肉質細嫩、味道鮮美,營養藥用價值高,因此還有“水中牛肉”的美稱,是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價值,能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用,對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現代營養學的角度分析,泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍,同等重量下,泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍,是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D,因此是很好的補鈣食物。此外,泥鰍還富含亞精胺和核苷,能增加皮膚彈性和濕潤度,並提高身體的抗病毒能力。
泥鰍的做法
1.生薑泥鰍湯
將泥鰍放在水中,摘少許植物油在水中,使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液,剖腹去內臟,控幹水分,加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香,肉質鮮嫩。
2.泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。將泥鰍略煎一下,放入砂鍋;再把豆腐、薑絲入鍋,加入適量清水,以小火煮20分鐘,再放入蔥花、鹽,稍煮一下即成。豆腐要最後放人,這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中,滴入幾滴植物油,每天除去污水,換人清水,待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
3.泥鰍魚湯
把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後,以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬,並倒在篩子上用木勺杆揉搓,使肉掉在下面,骨頭和皮留在上面。在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味,並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥,再加佐料的牛肉重熬。
泥鰍如何挑選儲存
要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用;忌選擇死泥鰍。
泥鰍保鮮:買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑膠袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍,泥鰍長時間都不會死掉,只是呈冬眠狀態。