夏季應如何預防食物中毒

夏季天氣熱，濕度大，適合病原微生物的生長繁殖，而人體此時的抗病能力又相對較低，因此很容易發生細菌性食物中毒和食源性傳染病。預防細菌性食物中毒，應抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和殺滅致病菌三個環節。

吃冷飲，莫貪多

夏天天氣炎熱，人們愛吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、霜淇淋等更是離不了手。冷飲好吃，但也不能無節制地猛吃猛喝，這樣會把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創造了條件，容易發生腹瀉。

海貨鮮，要煮透

夏天，海鮮上市，鮮美誘人，但吃的時候也不能盲目圖“鮮”。要知道，吃了半生不熟的海“鮮”，美了嘴，可苦了腸胃。所以吃海鮮時，應該煮熟、炒熟或炸透後再吃，用開水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺螄、甲魚、牛蛙一類的水產品，體腔內都存留有霍亂弧菌、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會被人體吸收而致病。

保質期，辨仔細

選購食品時，應該買安全衛生的食品。不在沒有經過衛生行政部門批准的地方買盒飯，而且不能吃放置時間超過4小時的盒飯。這裡要說明的是，在正規盒飯批准經營點買的盒飯，應該有製作時間的標識；集體購買的盒飯，一般在外包裝箱上也應標注時間。不要買路邊攤商出售的自製熟肉、涼拌菜、豆製品；不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的優酪乳。總而言之，無論在何處購買食品，都要仔細辨別出廠日期和有效期，不要“糊裡糊塗”地吃過期食品。

剩飯菜，要冷藏

日常做飯，儘量本著吃多少做多少的原則，儘量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱裡冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染。因為飯菜中含有一些可以耐低溫的致病菌，往往被人忽略。實驗表明，有些食品不可冷凍後再食用，如生薑，有人以為把薑放在冰箱裡冷凍，拿出食用時依然能保持新鮮，殊不知，受凍的生薑在常溫下化解時，會產生一種致癌物，不利於健康。所以，一般的蔬菜、水果類食品，只需冷藏保鮮即可。