豆漿「假沸」不能喝！這 5 種食物一不小心都會中毒

曾經有一個熱門話題問：

有哪些食物是學食品學營養的人絕對不會吃的？

丁當扶了扶眼鏡，覺得挺有意思的，就去問了很多營養專家，得到好幾個答案都是：

沒成熟、沒做熟的植物。

他們說，植物其實是富有智慧的，它們會想辦法不讓自己在「小的時候」就被動物吃掉，所以很多沒成熟的植物都比較難吃或者有苦澀味，甚至是富含毒素的。

幸運的是什麼呢？人類也是富有智慧的吃貨，魔高一尺那就道高一丈，真沒有什麼是我們不吃的。

怎麼吃，不中毒？

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豆漿真正煮沸再喝

豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」，沒煮熟的黃豆也一樣。

它們含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。

中毒之後，會覺得胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏、頭痛，噁心、嘔吐。

要怎麼預防中毒？

很多人不知道，用普通的鍋煮豆漿煮到 80 ℃ 左右，會有很多泡沫上浮，好像煮沸了一樣，但其實是「假沸」現象，這時候的豆漿並沒有真的煮熟。

一定要繼續煮到 100 ℃ 沒有泡沫，也沒有豆腥味時，才可以喝。

如果使用豆漿機就不需要擔心了，因為程式溫度有智慧設定，可以一鍵搞定。

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四季豆熟透再吃

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒充分做熟的話，這些物質就會導致一系列症狀。

比如：腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等。

預防中毒，要做好 3 個關鍵點。

1. 購買時，選擇鮮嫩的，不要老的。

2. 烹調時，儘量選用足夠時間長的高溫加工，避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應儘量煮熟、燜透。

3. 吃的時候，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。

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發芽的土豆不要吃

未成熟、青紫皮或發芽的土豆，有毒成分「龍葵甙」的含量特別高，是普通土豆的 5～40 倍。

人只要服用 200～400 毫克，就可能中毒。如果中毒，會覺得咽部瘙癢或燒灼感，胃部燒灼樣疼痛，頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

要怎麼預防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。

1. 儘量不吃未成熟的土豆。

2. 低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。

3. 不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。

4. 土豆長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉。

5. 充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。

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含「氰苷」的果仁

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁裡面，都含有氰苷，容易引起中毒。

有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，是容易中毒的。中毒後常表現為口苦、流口水，頭暈、頭痛，噁心、嘔吐，心前區不適、身體乏力。

那果仁都不能吃了嗎？不是的。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常說的大杏仁）、榛仁等最常見的休閒食品，是完全可以放心吃的。

白果，除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害，更加不能亂吃。

要預防中毒，就只有不吃未經處理的生果仁了，尤其要告誡小孩子不要亂吃果仁。

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黃花菜別吃鮮的

鮮黃花菜含有的「秋水仙堿」，易溶于水，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙堿」。

成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒後，會喉嚨幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。

不過，要不是直接把鮮黃花菜當飯吃，一般的量是不會中毒的。

要怎麼預防中毒呢？

1. 少吃，一次不要吃超過 50 克（一兩）。

2. 吃之前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底做熟了之後，去掉水再吃。

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萬一中毒了，該怎麼辦？

當然了，丁當還是希望大家吃之前多注意，避免受中毒之苦。

但萬一你沒有鬥過這些食物，身體出現下列情況，就需要毫不遲疑地去看醫生了：

頻繁嘔吐，連流質的食物都吃不下去

嘔血或便血

腹瀉超過 3 天

劇痛或腹絞痛

體溫超過 38.6℃

有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈

神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛

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