臘肉太鹹怎麼處理 鹽水浸泡竟能讓鹹臘肉變淡

臘肉太鹹怎麼處理

1、鹽水浸泡法

臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

2、開水烹煮法

還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反復兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙熏臘肉，不建議採取此法。

去鹹味的臘肉同樣不能吃太多

臘肉很鹹不能多吃，但想辦法去了鹹味的臘肉同樣不能多吃哦，先不說亞硝酸鹽還有，其他危害也是不可忽視的：

1、易患脂肪肝

臘肉多為豬肉醃制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

2、血壓高水腫等

此外，對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

3、容易致癌

不說亞硝酸高了會致癌了，許多地方的臘肉是薰制而成，煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物，它們能改變肉製品的色、香、味，煙氣中也含有一種強致癌物質——苯並芘，這種物質沉積在肉製品上，會污染食物，如果食入過多的強致癌物質，會危害人體健康，因此臘肉要少吃。

4、脂肪含量高

臘肉由五花肉所製作而成的居多，而且由於薰制過後，油膩之味沒有那麼嚴重，很多人不知不覺就能吃好多，其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的，食用過多容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，嚴重導致動脈粥樣硬化，因此老年人要少吃。

5、營養不高

臘肉在製作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失，維生素B1，B2的含量機會為零，雖說有獨特的風味，但是營養含量卻不高，因此不宜多吃，不利於機體營養的吸收。