豆類吃對能防病 盤點各種豆類的功效

日常生活中，只要每餐都吃些豆類食物，吃夠兩周，人體便可增加纖維的吸收，減少體內脂肪，增強身體免疫力，降低患病(特別是癌症)的機會。

各種豆類的神奇功效

1.紅豆：補血強心最強

紅豆是豆類家族中“顏值”最高的，其中鉀和膳食纖維很豐富，是粗糧家族中名副其實的一員。它消腫、利尿、補血、強心、潤腸、通便，樣樣都行。

雖然補血是動物性食物最擅長的，但是在植物中，紅豆算是很厲害的。

紅豆吃之前先浸泡或者蒸煮，讓它稍軟後再隨著大米做成紅豆飯，紅豆中豐富的維生素和礦物質營養元素，尤其是B族維生素，正好能夠彌補精白米的營養缺陷。

或者用紅豆來熬粥也是好食材，為米飯或者粥增加色彩的同時，也添了營養。

2.黑豆：補腎烏髮就找它

黑豆，黑黑的“皮膚”中含有對女性好的花青素，而且中醫歷來都有“黑色入腎”的說法，經常食用黑豆，對男性來說也是頗有益處。

黑豆和黃豆類似，也經常被用來做豆腐或者打豆漿。睡前將黑豆泡上大概7~8個小時，第二天早上醒來之前放到豆漿機裡打汁就行，很方便。

也可以做一些醋泡黑豆當小零食吃，黑豆洗淨晾乾，用醋泡2~3天，之後濾出晾乾，上籠屜蒸熟再次晾乾即可，放到密封罐裡保存，酸酸的味道，一天吃10粒左右就可以，能輔助降血壓。

3.黃豆：最優質植物蛋白

黃豆是豆類家族中最特殊的一位，別的豆主要優勢是澱粉，也就是作為糧食，而黃豆的優勢在於蛋白質，具有最優質的植物蛋白，有肉的特質。黃豆不僅蛋白質含量高，而且氨基酸比例得當。

另外，其中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，是健腦的好東西，建議有寶貝的媽媽，多給孩子吃，對孩子的大腦發育、智力增長都有好處。而且黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。

吃黃豆最讓人頭疼的就是會讓人感覺脹氣，不停放屁。在食用黃豆前最好先浸泡幾個小時，製成豆漿，或者用黃豆發豆芽吃，既能解決脹氣的問題，又能當菜吃增加維生素C的攝入。

嫌麻煩的話，可選豆腐、豆干等豆製品吃，也是獲得其中的蛋白質和其他礦物質的有效途徑。

4.綠豆：清熱解毒小能手

大家常常把綠豆和消暑掛鉤，當然綠豆是有消暑功效的。此外，它還有三大法寶：抗菌、清熱、解毒。

綠豆裡面肉質部分的主要成分就是澱粉和蛋白質，而綠豆皮中則含有不少抗氧化物質，而且綠豆皮是屬寒性的，清熱解毒的效果比綠豆的肉質部分更好。

因此，綠豆的主要優勢體現在皮上，熬綠豆湯時，想要清熱解毒效果好，別煮的時間太長而使皮脫離肉，綠豆剛“開花”就好。

綠豆別光熬粥或湯，還可以做點綠豆糕或綠豆餅。即使天氣涼了，也可以熬一些用綠豆熬的熱粥湯喝。

5.白扁豆：能健脾明目

白扁豆具有健脾和中之功，可用於脾胃虛弱而飲食不進，嘔吐泄瀉者。白扁豆食用時，有生用、炒用或絞汁用之別。祛暑化濕解毒宜生用或絞汁用；健脾和胃宜炒用。

另外，視力不是很好的人也可吃一些白扁豆，能夠起到明目的作用。

平時保健使用，熬粥就不錯：取粳米100克淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時、撈出，放入鍋內，加適量冷開水，先用武火煮沸；取沖洗乾淨的鮮白扁豆100克放入鍋內，改用小火熬煮成粥。此粥用於脾胃虛弱，慢性腹瀉，吐瀉等症的輔助食療。

6.豌豆：精神減壓師

豌豆雖然是蔬菜，但蛋白質含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族維生素含量高是豌豆的優勢，鉀和胡蘿蔔素含量也較高。對於容易缺乏B族維生素和學習壓力大的人來說，適合吃一吃豌豆。

可以把豌豆和玉米丁、火腿丁、蝦仁一起炒，不僅色澤漂亮而且食材種類多，營養更豐富。還可以炒米飯、炒肉末等，都是極美味又開胃的吃法。

7.芸豆：減肥瘦身

芸豆又稱菜豆、扁豆、四季豆，富含蛋白質及鈣、鐵、B族維生素等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。此外，芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。

適用人群：一般人都可食用，但因芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

8.刀豆：鎮靜抗癌

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等。對人體鎮靜提神、增強免疫力、抗腫瘤有很好的作用。近年來，又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

適用人群：尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。