醃臘肉一斤肉放多少鹽 醃臘肉放鹽的比例很關鍵

醃臘肉一斤肉放多少鹽

據很多家庭婦女透露，醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。

醃臘肉放鹽的比例

醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃制出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。

醃臘肉鹽放多了怎麼辦

鹽還沒有完全滲入到肉裡，把多餘的鹽抖落出來，把肉放清水裡漂洗下，重新放容器裡醃漬。如果已經醃好的臘肉覺得太鹹了，可以在吃之前先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

這樣做是因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

醃臘肉鹽放少了有異味怎麼辦

醃肉鹽放的不夠的話，容易腐敗變質。所以，稍為有異味，就要及時加鹽，正常肉鹽比例是3:1。或者趕緊吃掉，吃不完拿到太陽地方曬。可是，如果異味太重，肉已經腐敗了，只能倒掉。