三道素菜還是不吃為好

三道素菜還是不吃為好

大家下館子喜歡葷素搭配,點好了肉,素菜也不能少。點個地三鮮,三個素菜都有了,再來個幹煸豆角、過油茄子,葷素搭配,營養應該夠了吧?但健康教育專家說,這三個素菜一過油,熱量比肉還高,還可能會有致癌風險!

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後,會生成丙烯醯胺等致癌物。茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力,而炸過的茄子,簡直變成了一個個小油包。青椒經過油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡了。

而幹煸豆角,也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟,就可能導致食物中毒。而在油炸時,豆角可能外焦裡生。

下館子,怎樣點素菜?專家建議,考慮“兩少兩多”原則。“兩少”是指“少放點油,少加點鹽”；“兩多”是指多選當季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。