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芹菜不焯水能吃嗎 芹菜怎麼焯水比較好

芹菜不焯水能吃嗎

芹菜炒之前最好焯下水,芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。另外為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。當然,芹菜不焯水也能吃的,只是口感沒有焯水後的好而已。不過,一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯,做熱菜不太需要焯,因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。

芹菜需要用熱水燙嗎

芹菜經過開水燙後,再重下鍋炒就容易熟了。從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失。小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘上面,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。

芹菜怎麼焯水比較好

焯水時加入一點油脂、食鹽,能夠鎖住油和水份,口感更佳,一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。然後,如芹菜、油菜、菜芯等,放入沸水中,顏色轉為翠綠時撈起即可。

tips:這屬於開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短,不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。這種方法適用於植物性原料,如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內後,水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水沖,以免造成新的污染。

還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大、不易熟,需要煮的時間長一些。還有一些動物性原料,如牛肚領、牛百葉等,就是採用這種方式。

焯蔬菜怎麼減少維生素流失

1、採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

2、在焯水中加人1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。