紅燒臭鱖魚的做法

你帶我們去飯館吃飯，看到美味佳餚，上桌的時候都快流口水了，這些美味佳餚我們也是可以嘗試自己來做的，小編現在給大家介紹紅燒臭鱖魚，自己看完自己去廚房做一下。

1.1去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。

2.2醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的。醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃制完畢。

3.121鍋熱放入一勺豬油融化。

4.212所有的配料：豬肉，筍，薑，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。

5.放入醃鱖魚煎。

6.一面煎黃之後再翻面箭。

7.1另起鍋燒熱，注少許油。

8.2兩面都煎黃之後盛起備用。

9.1大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，薑蒜末出香味。

10.2倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。

11.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。

12.放入2大勺料酒。

13.放入3大勺老抽。

14.放入1勺醋。

15.放入1勺白糖。

16.倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

17.大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）

18.最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。

19.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。

20.臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

看到這裡，千萬不要被上面介紹的紅燒臭鱖魚的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。