黃鱔飯的做法

下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那麼幾樣飯，到底今天應該做些什麼呢？！大家不用發愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的黃鱔飯，趕快來學一下吧！

1.鱔魚要買小的，大的沒有小的嫩。買回來之後先在水中放一點沙拉油，放置半天，讓其吐出沙子。

2.121鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。

3.212鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然後將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。

4.1將鱔魚肉片下來，注意內臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內臟是軟的，別搞錯了。上面是血，下面是內臟。

5.2煮好的鱔魚，用冷水沖洗乾淨。

6.將鱔魚肉沿骨頭片下，切成段，鱔魚血切小段。

7.片好後留下鱔魚骨。

8.12將鍋中燒大約一鍋底的油，燒熱後、下入薑片、蒜瓣、炒出香味。

9.21下入鱔魚肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至湯汁全部收幹。

10.炒好鱔魚肉後，揀出薑片和蒜，備用。

11.剛剛炒過魚肉如有多餘的油，可不放新油，燒熱後，下入薑片、爆香。

12.加入鱔魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。

13.加入熱水，可以多加一些，用不了的鱔骨湯，還可以當做高湯用。

14.大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鐘，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉薑片。魚骨不要扔，還能再煮湯。

15.蔥和香菜洗淨切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鱔骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。

16.大米2.5杯，洗淨後，醃米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，醃制30分鐘或更久。浸泡米的時候可以煮魚骨湯。

17.砂鍋洗淨、四壁刷少許沙拉油，倒入醃好的大米，加入鱔骨湯。 湯剛剛沒過米，然後再加2手勺，就夠了

18.大火燒開，轉小火，燜至米飯已經成熟，倒入 炒好的鱔魚肉。沿砂鍋邊淋一圈沙拉油，小火燜5分鐘。

19.5分鐘後，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，並沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁， 繼續小火燜5分鐘。再大火20秒既可上桌。

認真看完小編對黃鱔飯的具體介紹，你肯定已經基本掌握了。但是一道美食的出現並非那麼容易的，它需要你的不斷嘗試。當然，也許你領悟力高、動手能力強，那麼不一會兒就能做出最美味的它來。