自製涼拌涼皮的做法

新鮮的食材，有恰當的烹飪方法，就能夠享受菜肴的美味。自製涼拌涼皮這道菜，只需通過簡單的蒸煮，再淋上醬汁，配上一碗香米米飯，絕對的下飯搭配，吃貨們可以發揮各自的奇思妙想，加入香菜提味裝飾。

1、玉米澱粉和麵粉倒入盆中，加一點點鹽。

2、邊倒入清水邊攪拌至麵粉和水混合。

3、攪拌好的麵糊用漏網過篩，更細膩。沒有漏網就用勺子把麵糊中的小疙瘩碾碎。

4、過篩後得到更細膩的麵糊，這樣做出來的涼皮表面光滑。

5、鍋里加水燒開。披薩盤底用刷子抹點油防粘。

6、用稍大點的勺子將麵糊舀起倒入盤中，晃動盤使之均勻覆蓋。我用的是湯勺，一次一勺很方便，這樣做出來的涼皮厚薄一致。

7、把披薩盤輕輕放入燒開水的鍋裡，使盤子浮在水上，注意不要讓水進入到盤中。加蓋子大火煮一兩分鐘。（有透明的鍋蓋最好，便於觀察）

8、煮至麵糊上起大氣泡的時候關火，用夾子小心地將披薩盤夾出。

9、放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。

10、稍涼後用手從邊緣慢慢揭下即可。

11、做好的涼皮應該是通透有韌性的。

12、盤子最好也抹點油，放入涼皮。以後每放一張涼皮都在表面上抹點兒油防粘連。

13、照著上述方法完成所有涼皮。我用的是八寸的披薩盤，配方大概做了十幾張吧，數忘了，反正厚薄決定張數。用兩個披薩盤輪流操作比較節約時間快當。

14、現在準備涼拌材料。熱鍋倒油燒熱後倒入花生米小火翻炒至鬆脆後撈出晾涼待用。

15、黃瓜洗淨切絲。

16、大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蠔油，香油，白糖，醋調勻待用。蔥切花。

17、涼皮一張張卷起來切成寬度均勻的條裝。

18、依次切好的涼皮。

19、用手或筷子撥散，也可以切一張抖散後再切下一張。花生米去皮倒入。

20、將調好的醬汁，黃瓜絲倒入，加兩勺辣椒油拌勻。不吃辣就不加油辣子。

21、撒蔥花雞精拌勻。

22、拌勻後鹽根據個人口味酌情添加。

23、盛出開吃！

24、非常nice！！

25、辣椒油是自製的，喜歡可以在我的菜譜裡找“自製油辣子”。

經常在外吃飯容易讓我們攝入過多的調味品，對健康不利，自製涼拌涼皮的做法簡單，所需要的調味口很少。