年年有魚步步高（魚糕）的做法

抽空給自己的家人做上一頓美味又營養的家常菜，看著一家人其樂融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太複雜，年年有魚步步高（魚糕）的做法就不複雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來了方便。

1、單買草魚背，洗淨，用刀剔下白色的肉（三斤原料能剔下兩斤白色魚肉），紅色肉和皮會影響成品色澤，留著做菜吃

2、剔好的肉片泡清水十分鐘去血水，其間換水兩次（這樣做出的魚糕才白）

3、泡魚肉的時間準備配料:生粉2兩，雞蛋5個，生薑蔥白，切好碎粒的肥膘肉

4、分離蛋清和蛋黃，薑蔥改下刀

5、泡好的魚肉撈起控水

6、與生薑蔥白一起入料理機打成魚泥（不怕累的可以手工剁），並將沒打碎的魚刺清理出來，方便食用

7、用打蛋器將分好的蛋清分次打入魚泥（在香哈兌換的打蛋器派上用場了，如果手工攪打上勁就太費事了）

8、生粉用半斤清水化開，分次打入魚泥後，加切好的肥膘粒，適量鹽，胡椒粉，繼續攪打

9、直到魚泥開始往打蛋器上粘，打不動了，打發完畢

10、蒸鍋坐水，將魚泥分裝入抹了油的模具（蒸魚糕有專門的模具，我沒有，就用耐熱玻璃碗了），適當按壓，手沾清水抹平表面（打好的魚泥很粘，沾水防粘），入蒸鍋大火蒸開鍋轉中火十五分鐘

11、爐灶轉小火，開蓋用手沾涼水按壓魚糕表面，有回彈證明熟了，用乾淨抹布沾幹表面水份，再將之前分離的蛋黃打散，用一片包菜葉子或燒烤刷沾蛋黃液刷魚糕表面

12、蓋上鍋蓋保持小火五分鍋，待表面蛋液凝固後，開蓋再刷一次蛋黃液

13、再等五分鐘後，關火，取出蒸好的魚糕，稍晾涼

14、用刀尖沿碗邊劃一圈，倒扣案板上，小心取出糕體，稍晾涼後切片，裝盤

15、直接食用也可以，後續涮火鍋，做蒸碗，油煎……各種吃法都可以

通過介紹不難看出年年有魚步步高（魚糕）的做法十分好掌握，即便你是剛學會做飯的人也能很好的做出來，至於菜的品相不是重要的重要的是味道。