走油肉(本幫菜)的做法

過節總是離不開大魚大肉，無肉不歡的親戚太多了，如果能夠掌握一些烹飪技巧，學會做走油肉(本幫菜)的話，在每一個節日就能夠吃到自己做的美味佳餚了，做這道菜其實並不能，只要掌握技巧夠用心思，在飯桌上你的家人們肯定愛死你了。

1、帶皮五花肉。

2、鍋中加適量清水，加薑片。加入五花肉煮。

3、大火燒開，轉小火煮。

4、煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出。

5、瀝幹水份。可用廚房紙吸幹水份。

6、煮肉的水過濾浮沫，留著待用。

7、起鍋，倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺。可以蓋上鍋蓋炸，等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。

8、一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸。

9、直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會，讓肉裡的油更多的逼出來。

10、撈出控油。

11、剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝幹的五花肉放入煮肉的涼水中。

12、浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出，瀝幹水分。浸泡的水留著待用。

13、將瀝幹水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。

14、鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入薑片，八角，煸炒出香味。

15、放入切成片的五花肉快速翻炒。

16、翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。

17、放入兩勺醬油。

18、一勺料酒。

19、兩勺白糖。

20、翻炒均勻。

21、將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。

22、稍稍翻動。大火，燒開。

23、燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。

24、燉肉的時候將香蔥洗淨，切成大段。

25、煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。

26、出鍋，裝盤。

27、將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。

28、將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。

29、走油肉，做好啦。

30、色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。

31、來張特寫。酥爛鮮香，肥而不膩。

MM們是否學會了這道菜？走油肉(本幫菜)是一道人人稱讚的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。