素餡玻璃餃子的做法

簡單易做好學的菜肴，是現代人下廚的動力，素餡玻璃餃子這道菜不僅滿足大眾口味，而且符合時間要求，不用長時間的等待。搭配香噴噴的白米飯，再喝上一碗高湯，真正的享受生活也不過如此。

1、首先要做和麵準備。麵粉和土豆澱粉按照比例均勻混合，然後開水灑在面的周圍，並同時用筷子攪動，成柳絮狀，靜置十分鐘左右，繼續揉合，成光光的麵團，陰涼放置備用。

2、接著是調製素餡。上油鍋，將備好的蔥薑蒜末放入，煸出香味，把標有①的輔料放入炒一分鐘，關火置涼(一定放涼，若此時放入韭菜，韭菜容易焉下去，不鮮，影響美觀和口感)。

3、現在進行拌餡菜的處理。我用的是粉條，需用開水煮五分鐘左右，過涼水再瀝水並切碎，不易長一釐米左右;煎蛋準備並切碎；韭菜洗好瀝水切碎；將這三種倒入已涼置步驟2中的油鍋裡，加鹽並攪拌均勻，可再加入食用油增加色澤和口味。

4、包制中。取一小團麵團，板上撒少量麵粉，撮揉成光滑的約直徑為三釐米的長麵條子，切成小塊，在擀面皮的過程中可適量捏些麵粉，因為麵團比較粘手，不要太厚而影響餃子透明度，也不可太薄，容易破口影響美觀。

5、上鍋了。置上籠鍋，水燒開，籠布浸濕水擰乾，平整放在籠上，整齊放上餃子。

6、出鍋了。大火蒸八分鐘左右(趁這幾分鐘調製辣椒油和醋) 陳列入盤，即可享受美食。

許多家常菜其實都不難做，只要多加學習，每個人都可以掌握得很好，素餡玻璃餃子的做法就很容易，不難學習。