川味水煮魚的做法
可能有些人會把自己在家裡做飯想得太複雜,事實上,只要掌握一些簡單的菜譜,想要自己在家吃上一頓美味又營養的晚餐並非不可能,川味水煮魚的做法就很容易,即使沒有烹飪天分,也能讓家人吃上美味的菜肴。
1、黑魚洗淨對半剖開,取下魚骨。刀傾斜與魚肉成30夾角,片魚時或外推或內拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面最好墊塊布,防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。
2、片好的魚片清水沖洗幾遍,泡在水中備用。讓魚片吸飽水,才能保證魚片嫩滑。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些;幹紅辣椒剪成段;大蔥切細條;薑蒜、香菜切碎備用;花椒、花椒面、辣椒粉備用。
4、燒開一鍋水,水里加勺鹽,滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出,過一下涼水。
5、煮蔬菜水600ml備用;將焯好的蔬菜碼在碗底,放一邊。
6、鍋中加油,冷油小火將花椒焙香,下幹紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油,放一邊備用。
7、鍋中留底油,再加少許油。下蔥薑蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚頭、魚骨翻炒片刻。
8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。
9、撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。
10、魚片現醃現煮最嫩。魚片瀝水,其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉(其它紅薯澱粉、生粉都可以)抓勻,最好再加一湯匙生油,以防魚片互相沾連。
11、鍋中加稍多些油,燒至五成熱(筷子入油起小泡)滑入魚片,用筷子撥散。魚片變白,迅速撈出。
12、將魚片鋪在碗裡。表面鋪上煸過的幹紅辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱,淋在魚片上就可以了。
13、麻辣水煮魚,有誰不愛!
這就是川味水煮魚的做法,非常簡單,你學會了嗎?在做這道菜的時候,只需要注意火候,可以根據個人口味添加調味品。