豬肉鮮蝦餛飩的做法

簡單易做好學的菜肴，是現代人下廚的動力，豬肉鮮蝦餛飩這道菜不僅滿足大眾口味，而且符合時間要求，不用長時間的等待。搭配香噴噴的白米飯，再喝上一碗高湯，真正的享受生活也不過如此。

1、準備好食材。買回來的基圍蝦去頭尾，剝去外殼弄成蝦仁。把肚子上和背上的黑線內腸去掉，洗淨瀝水備用。

2、青菜洗淨，可以在青菜過水時燒一鍋水（這樣節約時間）

3、待水開後放入青菜（我是分兩次做的，量多怕放不下），同時用鍋鏟壓一下。待下面的青菜變翠綠後用鍋鏟翻下，把上面的翻到底下，底下的翻上來。青菜全部變綠（差不多鍋裡水開）時撈出放入菜籃。

4、撈出的青菜立刻用冷水沖洗，一邊沖一邊翻動，青菜徹底冷卻後放一邊瀝水。（用同樣的方法處理另一半青菜）。然後把瀝好水的蝦仁用少許鹽、料酒和生粉醃制好。

5、青菜擠掉水份（不能太濕，因為餡料要放料酒和醬油）。青菜量多可以分幾次處理。然後把一塊姜切碎成薑末。備用。

6、青菜切小剁碎放入盆內，然後放入生薑末、蝦仁剁碎，碎肉、雞蛋都放盆內。放入料酒、鹽、老抽、鮮醬油。戴上一次性薄膜手套揉和，就像和麵那樣。

7、開始包餛飩。取一張餛飩皮放在手心，（我們這裡的餛飩皮是梯形的）短邊放前面，中間放入適量餡。把短邊合向長的一邊，留1釐米左右距離，然後雙手拇指在上，食指在下，兩手虎口對虎口樣捏著合起來那邊的兩個角往中間對接，輕輕捏一下，把兩個角上下捏合。（如果粘不住可以蘸點水）

8、最後煮餛飩。順便把煮餛飩步驟也說下吧。燒一鍋水，待水開後餛飩下鍋（餛飩不宜太多，要寬水），入鍋後立刻用鍋鏟背面朝上沿鍋邊往鍋中推，防止餛飩沾鍋。然後蓋鍋蓋煮開後，再次用鍋鏟推一次。蓋上蓋子繼續煮，要防止溢出，也可以換中火。煮至餛飩全部漂浮在水面即可享用。

9、用漏勺盛出裝盤。按照喜好可以拌著吃，也可以帶湯吃。

豬肉鮮蝦餛飩的做法極為簡單，在家學做做看，配上高湯更是美味的享受，美美得享受生活的美好。