牛奶戚風蛋糕（無泡打粉）的做法

經常下飯館吃飯，擔心油重不健康？不如自己做飯來得放心，簡單的一道牛奶戚風蛋糕（無泡打粉），只需清炒就可以完成，要注意減少鹽、雞精等調料的加入，注意保持口味的清淡，避免重油重鹽，緩解心血管疾病，更加健康生活。

1、雞蛋用冰箱冷藏的，蛋黃蛋清分離，蛋清盆要無水無油。

2、蛋清中加入檸檬汁幾滴，沒有可以用白醋幾滴（作用:去除蛋清味，打發更穩定。天熱要隔水坐冰水盆，冰水盆可以用自來水加冰袋）。

3、中速打發，分三次加入35克糖，開始一次，魚眼大泡一次，細小泡一次。

4、中速打至細膩泡沫換低速打至硬性發泡（打蛋器能感到明顯阻力，提起打蛋器有短小的直尖）如圖，放冰箱冷藏。

5、蛋黃加糖，油，奶

6、充分攪拌，不要打發，讓材料充分融合乳化，利於蛋糕的蓬發。香草能去除蛋腥味，對於蛋腥敏感的可在此步加入幾滴。預熱烤箱150度

7、加入過篩低筋粉，翻拌或Z字形攪拌均勻。不要畫圈攪拌，容易起筋。

8、將蛋白取三分之一加入蛋黃糊快速翻拌（翻拌手法我海綿蛋糕中有寫）

9、將剩餘蛋白分兩次加入快速翻拌均勻。不要過度翻拌。

10、將麵糊裝入模具，10公分高度自由落體摔兩下模具震出大泡，模具八分滿即可，如有多餘另行裝入紙杯。烤箱中層140度35分鐘，150度20分鐘，各家烤箱脾氣不一樣，溫度僅供參考。

11、出鍋後30公分高自由落體摔一下倒扣晾涼脫模，我倒扣在兩個盤子間，蛋糕面沒有痕跡。

能否享受美食也是生活品質好不好的一個重要體現，牛奶戚風蛋糕（無泡打粉）的做法很簡單，可以給人以美好的體驗。