白芸豆蛋黃月餅的做法

在外吃飯的好處主要就是省事，不足則是可能會無意間吃一些對健康不利的東西，比如過多的味精等，而想要避免這種情況，就應該學會自己做飯，白芸豆蛋黃月餅的做法並不難學，只要掌握好技巧很快就能做好好吃的菜肴。

1、製作白芸豆餡：白芸豆清洗乾淨後用清水浸泡一夜，浸泡時候要多加多些水，因為白芸豆吸水能力很強。

2、浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。

3、將泡脹的白芸豆撕掉外皮。

4、白芸豆倒入鍋裡，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。

5、燉好的白芸豆放入料理機，加適量的清水，打成白芸豆漿。(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為准。加入太多的清水，隨後炒至餡料的時間會越長。）

6、將打好的白芸豆漿倒入鍋內，加入細砂糖，一直用中小火翻炒。

7、分三次加入玉米油，並不斷地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次，一直翻炒到水分差不多揮發完畢。

8、隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，這樣餡就炒好了。

9、將白芸豆泥炒成比較幹硬些的餡料團。餡冷卻後，用手揉成團且不黏手（如果餡比較濕軟，則需要重新用小火翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。）

10、製作餅皮：轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻。

11、篩入麵粉和奶粉。

12、揉成餅皮面團，加蓋保鮮膜靜置醒發1-2個小時。

13、醒發好的麵團分成15克1份，共10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅：皮15克、餡60克；50克的月餅：皮10克、餡40克。）

14、稱取500克白芸豆餡，也分成10份。

15、將一個白芸豆餡球按扁壓平，裹入一顆咸鴨蛋黃。（我做的是75克的月餅，蛋黃最好控制在10克之內。大個的蛋黃如果不好包裹，可用半個。）

16、將蛋黃包裹好，捏實搓圓。

17、取一個餅皮面團在保鮮膜上按扁，包入一顆白芸豆蛋黃餡。（餅皮面團比較粘手，在餅皮下面墊入一小張保鮮膜包裹起來會更方便。）

18、提起保鮮膜的四周，將餅皮包裹好白芸豆餡。並用手均勻的推開餅皮，邊推邊把餅皮厚的部分推均勻，直到把餡料全部包裹住。

19、將月餅麵團搓成一個光滑的球狀，在麵粉碗裡裹上一圈，輕拍控去表面多餘的麵粉。

20、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。

21、將裹好麵粉的麵團放入模具中，用手指輕柔均勻的按壓，把麵團壓平壓實。

22、把月餅在鋪了油紙的烤盤上脫模，用模具壓出自己喜歡的月餅形狀。

23、在月餅表面噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。（烤箱先預熱200度後，放入中層。）

24、大約烘烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），最好選用細毛刷刷少量的蛋黃水，可避免在月餅花紋裡留下過多蛋液，導致紋路不清晰。

25、放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

在做白芸豆蛋黃月餅這道菜的時候，一定要注意火候，否則菜糊了就會影響口感，另外視覺效果也不好。