怎麼判斷食品防腐劑多少

生活中，很多食品都會有添加一些防腐劑，很多人認為食品保質期長就是防腐劑多，其實這是錯誤的。

1年保質期的牛奶、半年保質期的盒飯……面對一些長時間不變質的食物，人們的第一反應往往是：一定加了許多防腐劑，而添加防腐劑的食品都是有害的。食品保質期長就意味著添加了較多的防腐劑嗎?防腐劑對人體是否會產生危害?針對這些問題，記者採訪了河北省疾控中心營養與食品安全所所長朱小波。

防腐劑對人的危害並不比食鹽高多少。“防腐劑不是我們的‘敵人’，而是保障食品安全的‘衛士’。”據瞭解，我國現行的食品安全標準詳細規定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。朱小波說：“這些標準與國際通用標準接軌，根據我國國情有一些細微差異，在一些方面甚至比某些發達國家還要嚴格。”

作為食品添加劑的一種，按照食品安全國家標準要求，防腐劑“不應對人體產生任何危害”、“在消化道內可降解為食物的正常成分”、“對食品熱處理時不產生有害成分”。“任何防腐劑在使用前都會進行毒理安全實驗，通過中長期觀察檢測，排除致畸、致突變等對人體產生危害的可能。”朱小波表示，只要符合國家標準，食用添加防腐劑的合格食品是安全的。防腐劑對人的危害並不比食鹽高多少。

保質期長短並非完全取決於防腐劑用量。“食品保質期與防腐劑的用量並非完全相關。”朱小波解釋，保質期很多情況下是根據食品本身的特性和儲存條件來確定的，傳統的乾燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實現長期保存食品的方法。“因此，不可能通過過量添加防腐劑來任意延長食品的保質期。”