優酪乳蛋糕(水浴法)的做法

生活什麼是生活也就是五味雜全，吃是老百姓關心的問題，如何吃的好還要吃的美，自己做飯是最幸福的一件事，學幾道簡單的小菜，下班之餘做上幾個，一起來瞭解優酪乳蛋糕(水浴法)的做法。

1、準備所有食材並稱好配比。雞蛋，白砂糖，優酪乳，低筋麵粉，檸檬，鹽，黃油。我用的是六寸的模具，大家根據自家模具自行調整配比量。

2、蛋黃蛋清分離，放在兩個大碗裡。黃油室溫融化。

3、蛋黃中倒入優酪乳，再加入少許食鹽。鹽可以降低蛋糕的甜膩度，同時可以增加麵筋結構，使蛋糕組織更加有彈性，在烘焙中不容易下餡。

4、用手動打蛋器用翻拌的方式攪拌均勻。

5、將麵粉過篩進去，過篩的麵粉不容易起面疙瘩。

6、用手動打蛋器同樣以上下翻拌的手法拌至沒有面疙瘩為止。

7、蛋清中加一片檸檬汁，主要用來中和蛋清的鹼性。沒有檸檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定，泡沫不容易消失。

8、再加入一半的白砂糖。

9、用電動打蛋器打發至蛋清起白泡，再加入剩下的白砂糖。

10、繼續打發，打至濕性發泡，即蛋白打至細小泡沫愈來愈多，如同鮮奶油般的雪白泡沫，打蛋器舉起，蛋白泡沫尖端下垂帶大彎鉤即可。

11、將一部分蛋白拌到麵糊裡。用翻拌的方式拌均勻。

12、將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中。

13、同樣用上下翻拌的手法拌均勻至沒有小氣泡。

14、烤箱提前150℃預熱，在輕乳酪模具的底部和內壁均勻塗抹一層黃油。

15、將拌好的麵糊倒入模具裡。

16、用力的震動幾下，把大氣泡震出去。

17、將模具放入烤盤，烤盤中加入涼水，放入烤箱下層，150℃上下火烤60分鐘。水儘量多加一些，以免烘焙過程溫度過高而烤幹。(注意觀察烤箱內蛋糕的變化，根據自家烤箱自行調整烤制的時間和溫度)

18、烤好的蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置變涼，幾分鐘後蛋糕會自行脫離模具內壁。用手脫模即可。

19、優酪乳蛋糕，剛剛出爐飄香滿屋，冷藏後的口感更加滑膩，更加美味。

20、用手捏一捏，非常軟且有點濕潤的感覺。

21、優酪乳蛋糕，清爽又滑膩，組織細膩，口感濕潤。

優酪乳蛋糕(水浴法)這道菜的烹飪過程中，要注意調料的把握，下了醬油不要再下太多的鹽，否則會影響口感。