八寸鮮奶戚風蛋糕的做法

忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補償，慢慢幸福感悠然而生。八寸鮮奶戚風蛋糕的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關火出鍋。

1、準備好所需材料，並稱量好

2、將蛋清和蛋黃完全分離，盛蛋清的盆一定要乾淨，並且無水無油

3、先來做蛋黃糊，將牛奶和沙拉油倒入盆中，用蛋抽攪均勻成乳狀，一定不要油奶分離哦

4、加一個蛋黃進來，用蛋抽輕攪均勻

5、再加一個蛋黃進來，用蛋抽輕攪均勻，用同樣的方法，直到蛋黃全部加完

6、最後得到均勻細膩的蛋糊

7、將低筋麵粉篩到蛋黃糊中

8、右手劃N字輕拌，左手轉盆，將蛋糊和麵粉完全融合，得到細膩無顆粒狀的蛋黃糊，蓋上蓋防幹，放一邊

9、現在做蛋白糊，蛋清中加數滴白醋，用打蛋器低速打出大氣泡，這時加入1/3細砂糖

10、繼續低速劃圓式均勻攪打15秒，轉最高速攪打，蛋清變細膩了，這時加入1/3細砂糖

11、繼續低速劃圓式均勻攪打15秒，轉最高速攪打，蛋清有清晰紋路了，這時加入最後1/3的細砂糖

12、繼續保持高速，劃圓式均勻攪打，打蛋器感覺有阻力，蛋白糊有明顯不消失紋路時，要觀察打發情況，將打蛋頭垂直於盆，輕輕提起，打蛋頭呈現小三角就可以了。(打發蛋清時，右手握打蛋器，左手可以轉動打蛋盆)

13、加少許蛋白糊到蛋黃糊中

14、翻拌或切拌均勻，劃N字也行，切記不可劃圓

15、將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中

16、同樣以翻拌或切拌的方式快速輕拌混合均勻，最後蛋糕糊是細膩均勻且無顆粒狀的

17、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕晃動模具使麵糊表面平整，拎起模具輕摔幾下，震出裡面大氣泡，送入已預熱好的烤箱底層，烤箱上下火125度，烤65分鐘左右，輕拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，說明烤好了

18、戚風蛋糕烤好後，立刻倒扣冷卻，完全冷卻後再脫模

19、成功的戚風蛋糕不怕手壓，輕輕沿著模具壓一圈，倒扣，蛋糕就會掉下來，同樣的手法使蛋糕和底部分離，成功！

20、快快切塊享用吧，吃前冷藏一下口感更佳哦

忙碌的工作讓許多人放棄了自己在家裡做飯，不過八寸鮮奶戚風蛋糕的做法簡單，即使工作再忙，也可以自己享受到美味又健康的佳餚。