6寸戚風蛋糕（內含手脫）的做法

6寸戚風蛋糕（內含手脫）的做法關鍵在於味道的把握，要注意準備需要用到的調料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調料，依據個人口味加入適量的調料，裝盤上桌即可享受美味。

1、蛋清蛋黃分離在兩個無水無油的盆中，雞蛋最好是冷藏的，有助蛋清打發

2、蛋黃中加入糖充分攪拌

3、加入牛奶，充分攪拌均勻

4、加入油攪拌均勻，讓油充分乳化

5、低粉，泡打粉混合

6、篩入剛才攪拌好的液體中

7、翻拌均勻，不得畫圈攪拌，拌好的蛋黃糊應該像緞帶一樣不間斷流下

8、蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的穩定性

9、用電動打蛋器攪打蛋清，至魚眼泡時加入1/3糖

10、繼續攪打至泡沫細膩時加入1/3糖。

11、繼續攪打至蛋清不能流動時加入最後1/3糖。

12、開高速繼續攪打，至打蛋器提起打蛋頭上能形成小尖，左右晃動打蛋器小尖不動即可。做中空戚風蛋白打到9分發即可，如果徹底打發，蛋糕表面就不開裂了，那就不是正宗的戚風蛋糕。如果是圓模，就要繼續打成硬性發泡。

13、取1/3蛋白霜，倒入蛋黃糊中。

14、翻拌均勻。不可畫圈攪拌，以免消泡。

15、將拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的蛋白霜中。

16、翻拌均勻。倒入模具中，震出大氣泡

17、入提前預熱的烤箱120度50分鐘即可

18、出爐後，震出熱氣，迅速，倒扣在晾網上。

19、自然冷卻後脫模。

20、成品圖。

21、手脫法：用手將蛋糕與邊緣撕開一圈，不要擔心將蛋糕破壞，成功的蛋糕彈性特別好

22、用手托底推出蛋糕，看，邊緣沒有絲毫損壞

23、底部也是剛才的方法，不費勁，不洗刀，不傷模具

想要吃得營養又健康，自己做飯無疑是最佳的選擇，6寸戚風蛋糕（內含手脫）的做法容易，為我們提供了更多的選擇。