輕芝士蛋糕（六寸）的做法

生活中喜歡吃五穀雜糧的朋友們，肯定不要錯過了輕芝士蛋糕（六寸）的做法，好東西要一起分享，大家可以多學一下廚房裡面的手藝，再則多吃五穀雜糧能夠強身健體，在做的過程中一定要注意火候，否則容易失敗哦！

1、準備所需要的食材。

2、乳酪芝士室溫軟化後攪打到細膩無顆粒。

3、雞蛋的蛋黃分三次加入，每次都要和芝士糊混合均勻後再添加一下個。蛋白和做戚風一樣，放在無水無油的乾淨打蛋盆裡待打發。

4、混合好的蛋黃芝士糊加入牛奶混合均勻。

5、篩入低粉。

6、低粉和芝士蛋黃糊混合均勻後，為了保證細膩的口感，可以過篩。

7、黃油放微波爐叮30秒融化，不燙後加入芝士糊，攪拌均勻。

8、攪拌好的芝士糊細膩而有光澤，放入冰箱冷藏30分鐘。

9、蛋白的打法（可以參考我的食譜戚風蛋糕裡的蛋白打發）我這裡簡單描述一下。白糖分三次加入蛋白。蛋白攪打到魚眼狀態第一次加。

10、攪打到泡沫細膩但無法留下劃痕時第二次加。

11、蛋白出現容易消失的痕跡時最後一次加糖。

12、三次糖加完後，邊打邊觀察蛋白的狀態。這個地方是和戚風區別最大的地方。輕芝士蛋糕需要將蛋白打發到濕性狀態。即當停止打蛋器並緩慢的將打蛋器提起，蛋白會拉出帶有彎鉤的小山，打蛋器上留下帶有彎鉤的三角形時的蛋白狀態。

13、打發好的蛋白先用三分之一和芝士糊混合攪拌（攪拌的手法和做戚風一樣，切拌）。

14、攪拌好的蛋白芝士糊倒剩下的的蛋白霜裡，拌均勻。（一定要攪拌均勻，否則蛋白霜沉底就容易造成芝士蛋糕底部形成布丁層）此時烤箱預熱160度。

15、入模後，需要較將內部的大氣泡震裂。（這一步和戚風入模後也一樣）

16、烤盤裡注到烤盤深度二分之一的開水，將裝好了芝士雞蛋糊的模具坐臥其中，烤箱倒數第二層160度60分鐘。烘烤過程中，烤箱溫度顯示135左右為最佳狀態。如果烤箱內溫度較高，可以在烘烤20～30分鐘蛋糕表面上色後，將上下火溫度調整到145度烤50分鐘。

17、出箱成品。六寸不粘圓形固底模。

18、橢圓形輕芝士固底不粘模。（份量等同六寸圓模）

你知道輕芝士蛋糕（六寸）的吃法了嗎？在吃輕芝士蛋糕（六寸）的時候最好簡單一些，不要太多元化、太複雜，溫度也不宜太高，否則會導致品質下降，無法保證食物的營養。