輕乳酪蛋糕(橢圓形模水浴法)的做法

擁有健康的身體是每個人的願望，而想要達成這一願望，平日的飲食就不可忽視，輕乳酪蛋糕(橢圓形模水浴法)做法很簡單，而且經濟實惠，營養也不輸那些昂貴的食物，在平時生活中我們不妨可以多吃這道佳餚。

1、先來個成品圖！冷藏4個小時後。口感極佳！

2、準備食材，稱重。3個蛋白蛋黃徹底分離。蛋白盆確保無油無水，攪拌器確保乾淨無水。

3、打發蛋白液至濕性發泡。為了去腥和助於打發，在蛋白中加入幾滴白醋。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入10g細白糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠再加入10g細白糖，再次攪打至表面出現紋路的時候，再加入10g細白糖。打蛋器低速向高速逐步推進，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，就可以了。

4、混合蛋黃液。將蛋黃加入15g白糖，攪拌均勻。不要打發。

5、將100g奶油乳酪和60g牛奶混合均勻。再加入融化了的45g黃油，混合均勻。

6、將蛋黃混合液和乳酪牛奶混合液合併攪勻，柔順潤滑後，篩入60g低粉。用翻拌的手法使之順滑。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。)

8、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌過程要快速，不要小心翼翼地延長翻拌時間，防止時間過長消泡。直到蛋白和蛋黃糊充分混合。圖中是成功的蛋糕液的形狀。

9、將混合好的蛋糕液緩緩倒入模具。抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，或用牙籤在蛋糕液中劃z字，把內部的大氣泡震出來或劃破。

10、採用水浴法。放進裝了涼水的烤盤，再送進預熱好的迷你烤箱，130度，上下火烘焙約40分鐘。將之取出，手按蛋糕表層無流動感也無沙沙聲即可。

11、自然冷卻脫模。是不是很美？

自己花點時間做些簡單的菜肴，不僅美味還能保持健康，還是值得的，輕乳酪蛋糕(橢圓形模水浴法)的做法簡單，適合忙碌上班族。