燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法

忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補償，慢慢幸福感悠然而生。燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關火出鍋。

1、成品圖。

2、蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的神盆中，低粉過篩兩遍。

3、將牛奶55g，玉米油50g和白糖20g加入到小奶鍋中。

4、小火邊加熱邊攪拌至沸騰離火，晃動小奶鍋大約100圈使之略微減溫。

5、隨後倒入提前過篩好的低粉，用蛋抽或刮刀迅速充分拌勻。

6、拌勻後放置晾涼至手溫。

7、將燙麵團倒入蛋黃中。

8、用蛋抽或刮刀拌勻。拌勻後的麵糊非常細膩，提起刮刀成片滴落紋路不立刻消失。放入冰箱冷藏備用，也可不冷藏。

9、預熱烤箱170度。蛋白用電動打蛋器低速打發，分三次加入白糖，第一次為粗泡，第二次為細膩泡沫，第三次為出現紋路。（低速打發的蛋白才細膩無大氣泡）

10、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，快速拌勻，不要劃圈攪拌以免消泡。

11、而後全部倒入蛋白霜中，快速拌勻，我用小島老師的方法，30秒鐘搞定，非常細膩！方法在步驟的最後一圖。

12、從模具中心倒入蛋糕糊，抹平，震幾下排氣，拌的細膩的蛋糕糊是震不出大氣泡的。

13、送入預熱好的烤箱，中下層，上下火165度50分鐘。

14、出爐後從30cm高處落下震出內部氣體後立刻倒扣。

15、完全冷卻後脫模即可。

16、底部圖。

17、切塊。

18、內部非常細膩柔軟，根本無大氣孔！

19、近圖。

20、成品圖。

21、成品圖。

22、小島老師的翻拌手法：

23、在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右，偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。

24、來自《小島老師的蛋糕教室》。我是在一次偶然的機會在小至那看到的，非常好用，所以分享給大家。

為了自己，也為了家人，我們還是自己在家做飯好點，燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法容易，任何人都能輕易學會。