電飯煲原味蛋糕（戚風蛋糕）的做法

電飯煲原味蛋糕（戚風蛋糕）是一道營養價值豐富的菜品，操作簡單，菜品色香味俱全，口味不鹹不淡，一切恰到好處。這道菜看起來就能幫助人們增加食欲，還能幫助消化，回家的時候做上一道這樣的菜也能打磨時光。

1、先將材料全部備好，雞蛋5個，牛奶50克，低筋麵粉85克，沙拉油或炒菜大豆油50克，細砂糖30克與50克分開存放

2、將雞蛋黃與雞蛋清分開存放，最好容器大一些方便攪拌，但必須是無油無水，清洗乾淨

3、將30克細砂糖倒入雞蛋黃中

4、使用手工雞蛋攪拌器攪拌均勻，直到雞蛋黃顏色變淺。

5、再將50克沙拉油邊倒邊攪拌，攪拌均勻就可以。

6、接著再將50克牛奶邊攪拌邊倒入攪拌均勻。

7、接著再將85克低筋麵粉通過篩子邊攪拌邊篩入，直到最後均勻細膩無顆粒，稠黏糊狀就可以，不能太稀，太稀可能是麵粉少了添加少許再攪拌到稠糊狀即可。攪拌完成後放在一邊備用。

8、接下來是最重要的一個環節，一定要掌控後，蛋糕的成敗就看蛋清打發程度決定的。

9、蛋清先加入5ml白醋（或檸檬汁），用電動打蛋器（一定是電動的）一檔把雞蛋清打至粗泡狀態，也就是大的魚泡泡一樣，大約用時1-2分鐘，此時需要注意的是我們容器大、蛋清少，垂直接觸面太少，需要將容器傾斜讓打蛋器的側面接觸去打，這樣的效果更快更明顯

10、這時將50克細砂糖分開三次加入，第一次放入三分之一，大約攪拌三分鐘左右，會發現蛋清明顯泡沫細膩。細砂糖分開三次加入主要是為了方便打發，也縮短打發的時間，也打發的更好一些，如果你覺得麻煩也可以一次性的加入，或者分開二次加入都可以，這只是過程，只要最終的結果都是能發泡就是成功

11、這時加入第二次細砂糖，並調到最高檔位攪拌約二分鐘，這時會發現已經成了稠稠的奶油狀，這時候是稱之為濕性發泡

12、這時將餘下的細砂糖全部加入，繼續高檔位元打發三分鐘左右，能明顯的看到成型的發泡狀，提起打蛋器能帶出一個小山丘一樣的小頂尖，不再鬆軟下去，這時稱之為硬性發泡，發泡成功，這個是蛋糕發泡的關鍵，打發不到位就會起不來，打發過頭了蛋糕起來後會塌下去，所以要拿捏好尺度

13、拿出剛才已經攪拌均勻的蛋黃，從蛋清中取出三分之一放入蛋黃，使用塑膠攪拌器像炒飯一樣的翻拌均勻，看不到蛋清就可以，但一定不可以畫圈式攪拌，因為畫圈式攪拌會把蛋清打發起來的泡沫全部消除掉，就再也無法讓蛋糕發起來

14、再取三分之一蛋清加入蛋黃中，像第一次一樣攪拌均勻

15、攪拌到看不到蛋清就可以

16、接著將攪拌好的蛋黃倒入餘下的蛋清容器中，繼續像第一次一樣的攪拌均勻

17、攪拌到完全沒有蛋清了就算發泡的整個過程成功了

18、接著把電飯煲先按煮飯鍵，加溫4-5分鐘，然後關閉，有些電飯煲五分鐘時能自動跳到保溫鍵，只要內膽微微發熱就可以了，內膽使用黃油抹上四周，倒入發泡後的蛋糕。有人說粗糙一些的好，蛋糕可以發泡起來後有力度支撐的住，我可能心急，喜歡倒出來就可以看到成品，你們有機會可以嘗試一下不要摸黃油效果是不是更好，到時告訴我一下

19、蛋糕倒入電飯煲後，取出內膽用手從下往上重力拍打多次，使裡面的空氣散發出去，也可以將內膽拿高離桌面15公分處摔下，但我怕吵也不建議這麼粗暴，還是溫柔點用手吧，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵就可以

20、這個時候用力拍打很重要，不然就會出現空心或者空底，一定把氣泡震出來

21、大約45-60分鐘，不同的電飯煲時間不一樣，煮好後使用牙籤紮入蛋糕，看看是不是會有蛋糕黏在牙籤上，如果沒有就已經是熟了，起鍋後馬上倒扣在透氣的鐵絲網上，一定不要使用不透氣的鐵盤，免得水蒸氣將蛋糕變形了，我使用的電飯煲是美的的，你們可以估計自己電飯煲來決定時間

22、戚風蛋糕完成，不過我還在學習中，分享的如果有不到位的地方請大家不要吝嗇，多多指正，讓所有喜歡烘培的人都能做出漂亮的蛋糕來，讓我們一起加油

長期在外吃飯容易給健康埋下隱患，還是自己在家裡做飯穩當些，電飯煲原味蛋糕（戚風蛋糕）的做法容易，不妨自己做做看。