六寸戚風蛋糕（2蛋配方）的做法

想要很好地保持健康，除了保持好的生活習慣、適當進行運動外，飲食也是不可忽略的一個方面，只有飲食得當，人體健康才能真正得到呵護，六寸戚風蛋糕（2蛋配方）的做法並不複雜，很適合那些沒有過多時間花費在做飯上的人。

1、成品圖。

2、雞蛋選擇帶殼約65g的2個，分離蛋清蛋黃到兩個無水無油乾淨的深盆中。（操作得到一定滿模，倒扣在烤網上會有壓痕）

3、蛋黃中加入白糖13g，用蛋抽攪拌至白糖融化。

4、加入清水攪拌30秒至均勻。再加入玉米油無規律攪拌至乳化狀態。攪拌不用太規律，順時針逆時針都行，速度也不用太快。起初攪拌會有大氣泡，隨著攪拌氣泡會變小直至細膩。

5、乳化好的蛋黃糊細膩粘稠，表層泛白，輕輕攪動，會有紋路，底下依然是較深的黃色。整個攪拌過程約5分鐘左右。

6、篩入低粉。

7、快速大力攪拌至無顆粒，拌好的麵糊應該有稠度並且細膩。如果麵糊過稀就是乳化過程沒做好。

8、預熱烤箱170度。蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖打發至9分發。（10分發的幹性發泡也可以，但不要打的太過幹硬。）第一次打發至粗大氣泡加入三分之一白糖，第二次打發至細膩出現紋路時加入三分之一白糖，第三次打發至出現微微尖角時加入剩下的三分之一白糖。

9、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中快速翻拌均勻，再將麵糊全部倒入蛋白霜中，同樣快速翻拌均勻，最後的麵糊應該是有稠度且細膩的。

10、將蛋糕糊倒入六寸模具中，用刮刀抹平，輕震幾下排除氣泡。【蛋糕糊拌均勻後的狀態。】應該是細膩厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要借助刮刀説明抹平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。製作得當的蛋糕糊基本震不出什麼大氣泡，如果能明顯震出來大氣泡，那麼下次就要注意前面的步驟哪一步做的不夠仔細。

11、送入預熱好的烤箱中層，上下火150度45-50分鐘。（具體時間請根據自家烤箱脾氣自己調整）

12、剛出爐的蛋糕先從高30-40cm的高處自由落下摔到工作臺上後再立即倒扣。這一摔，內部熱氣瞬間散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下回縮。這是戚風不塌的小技巧。倒扣不建議放在烤網上，如烤滿模的蛋糕倒扣在烤網上，蛋糕起不到下拉作用，最好用兩個物體架空倒扣，如圖。

13、完全晾涼後脫模。用手按壓周圍一圈，是蛋糕剝離模具，然後底部推上來，同樣按壓一圈剝離後脫模即可。

14、用手脫模才能完美。

15、【打發蛋白的技巧。】

16、打蛋器保持攪拌頭與操作臺垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁發出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時針一秒鐘2圈為最佳速度，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時均勻地旋轉攪拌盆。

17、如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經發泡的蛋白霜互相接觸時易導致消泡。

18、成品圖。【蛋黃糊裡低粉的攪拌方法。】戚風蛋糕的麵粉和液體的比例是不會輕易出筋的（想想麵包麵團的形成即可），所以用手動打蛋器大力劃圈快速攪拌即可，盡可能完成以免麵粉融入蛋黃液中太久反之麵粉顆粒攪拌不開，從而避免最後完成的蛋糕糊有很多顆粒。

19、近圖。【預熱烤箱的合適溫度。】應該高出目標溫度預熱，比如預熱到180度，開門瞬間大概會降低二三十度，所以直接高處目標溫度20-30度預熱，可以用溫度計檢測下自家烤箱，看看溫是差多少，下次就高出目標多少來預熱即可。

20、內部圖。 【模具選擇和蛋腥問題。】模具不要使用不粘的，一般三能陽極的就行。選擇了不粘模具，在蛋糕四周熟了以後就會離模，蛋糕體四周抓不住模具，只有表層一圈抓住，必然會回縮。關於雞蛋腥味問題，只要選擇新鮮雞蛋，並將蛋糕烤熟，放涼食用就完全沒問題。

飲食合理是我們擁有健康的基本保證，六寸戚風蛋糕（2蛋配方）的做法簡單，且能夠對身體起到補益的作用。