川味酸菜魚的做法

做飯並不是困難的事情，只要學會這道川味酸菜魚，輕輕鬆松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調料可根據自己的口味添加，烹飪出屬於自己的菜肴。

1、魚一條二斤，殺了清理後，用清水洗淨，洗兩道足可，主要把血水清理乾淨。

2、開刀成兩半去骨切魚片。開刀分兩廠種一，從背脊下刀，二就是我用的是以尾開下刀。

3、切開後，.切魚片，

4、魚肉和魚頭魚骨切好後分開裝碗用料灑鹽老薑片醃好。

5、酸菜洗淨，

6、切細，酸菜必須擠幹。方便炒時少水份。

7、料備用。仔薑小米辣切細，蒜切片，老薑切片。番茄切片。

8、鍋內倒入食用油，3至四成油溫下老薑片花椒驅油。

9、倒入備用好的料炒會加豆瓣至把酸菜炒香後加飲用水。

10、把魚頭魚骨倒入傲東加入備好番茄，魚頭傲.傲白時湯就都鮮了。

11、把熟了的魚頭酸菜類，撈出盛入碗中

12、醃制的魚片加少許清水撈出，用雞蛋清攪拌。

13、加入少許、澱粉攪拌使魚肉更鮮嫩口感。

14、攪拌的魚肉備用。

15、撈起魚頭酸菜剩下的湯。用大火燒開後下魚片，魚片浮面時即可撈出。盛入魚頭酸菜碗魚片蓋在上面。

16、盛入碗中魚片，剩下鍋內湯從邊上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒紅辣椒。

17、另起鍋新油，油溫燒至六至七成。

18、燒好的油淋上驅好幹辣椒。灑入香菜香蔥即可。

記得在做川味酸菜魚的時候一定要掌握火候，否則容易粘鍋影響了食物的色相，從而影響大家的食欲。根據個人的口味放一些辣椒、酸醋即可。