吃桃子到底要不要削皮呢

削皮有損營養

從食物營養來看，桃皮、桃肉都有營養，削皮無疑會將桃皮中的部分營養成分丟失。經過比較發現，桃皮中的果酸及膳食纖維含量大大高於桃肉，前者可促進食欲，後者則可改善腸道功能。但果酸在酸性環境下對胃的刺激性更大，膳食纖維對胃潰瘍的治療也不利，故胃病患者吃桃應該削皮，而且要避免空腹吃桃。

桃蛋白才是桃子致敏的罪魁禍首，削皮只能避免桃子之外的過敏原引起的過敏

從食物致敏性來看，任何一種食物都會有人對其過敏，桃也不例外。導致吃桃過敏的罪魁禍首是桃蛋白，這種蛋白質既存在於桃的果肉中，也存在于桃皮及桃毛中。許多人認為只要不吃桃皮、桃毛就可以避免過敏，但這也只是一種缺乏實驗依據的猜測而已。筆者通過查閱近20年國內報導的6例吃桃後發生過敏的文獻分析，雖然這6位患者都是吃桃發生的過敏，但並沒有說明這些患者是削皮還是沒削皮吃；不過這6例報導全是發生在我國的北方地區，所表現的過敏症狀也是多樣的。由此想到這是否真的與多數北方人吃桃不削皮有關？如果是，我們需要進一步鑒別這些病人到底是對桃蛋白過敏，還是對存在桃皮或桃毛上的其他致敏物，如真菌、細菌、蟎、農藥或其他污染物過敏。雖然我們無法得出準確的答案，但由此可以推斷：桃子削皮吃確實可以減少自身以外的其他致敏物所致的過敏。

從食品安全來看，桃在種植過程中是需要使用農藥的，雖然果農會嚴格按相關規定使用農藥，所殘留在果皮上的農藥也是微量和安全的，但削皮後的桃吃起來更放心。另外，桃在包裝、運輸、貯存、銷售過程中可能受真菌、細菌、蟎蟲及其他有害物的污染，吃的時候簡單沖洗有時並不能徹底清除它們。由此看來，吃桃還是削皮為好。