豆腐千好萬好，一種人吃了卻會“中毒”

“尿裡有蛋白，是不是可以多吃些豆腐補充丟失的蛋白？”前幾天，一個患者的一句話讓我趕緊把他打斷。看了他的化驗單，他尿蛋白++，已經有慢性的腎損害。其實，並不是丟失蛋白就補蛋白，蛋白的補充是有學問的，對於腎病患者，一定要補充優質蛋白。

慢性腎病患者一定要合理營養，因病配餐，根據不同臨床類型提供合理的營養方案，以達到增強機體抵抗力、預防感染、減少復發誘因、防止病情惡化的目的。

飲食蛋白並不是越低越好。不恰當的低蛋白飲食會導致營養不良，病人抵抗力減弱而容易發生各種感染。低蛋白飲食可以明顯地延緩病情的發展，保存殘餘的腎功能，還有助於血壓的控制。

一般腎功能正常的慢性腎病患者，對食物中蛋白質不作嚴格限制；對於腎病綜合症一般有低蛋白血症患者腎功能不全的人，不能超過每公斤體重0.6～0.8克，以60kg患者為例，每天攝入2兩瘦肉，6兩米飯，雞蛋1個，蔬菜半斤等為宜。要注意，0.6～0.8克蛋白質中，要保證50%～70%是優質蛋白，推薦雞蛋白，牛奶，魚，瘦肉，要限制植物蛋白如豆腐等的攝入比例，多食玉米，土豆，山藥，芋頭等食物，這類食物既能保證充足熱量，又能減少蛋白攝入，可作為首選。

在中醫的古代文獻中，唐代孫思邈在《千金方》一書中有“食治專篇”，提到水腫的飲食原則是“慎于口味，莫恣意鹹物，清代葉天士提到虛勞的食療原則是“少而精、”“補以血肉有情之品”。

這些觀點與現代腎病要求的低蛋白飲食，優質蛋白飲食，限鹽及水的攝入，都有相同之處。

豆腐的營養價值

豆腐：是鈣的良好來源。

就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆製品的佼佼者，是補鈣必須的優選食物。因為整豆中的膳食纖維非常豐富，對其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用，會影響其吸收。另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質，黃豆中的鈣很難被吸收，做成豆腐之後，這些物質被去除，鈣的吸收率明顯提高。

豆腐中鈣的含量遠遠超過黃豆以及豆漿、腐竹等未添加含鈣凝固劑的大豆製品。並且，豆腐鈣含量高低與豆腐的“老”或“嫩”有關，老豆腐的鈣含量高於嫩豆腐，而用“葡萄糖酸內酯”(不含鈣)作為凝固劑的內酯豆腐鈣含量很低。

凡與豆腐一樣使用含鈣凝固劑的大豆製品，如幹豆腐、豆腐絲、豆腐皮等都含有較多的鈣。如果說奶類是鈣的最佳來源，這些富含鈣的大豆製品則可位居最佳鈣源的第二名。如果您不喜歡喝奶，就多吃點豆腐來彌補以獲得足夠的鈣。

我們正常成人鈣每天的適宜攝入量(AI)為800毫克，而每100g北豆腐含鈣量為105g、南豆腐含鈣量為113g、豆腐乾含鈣量高達308g。所以，每天吃一些，就能滿足鈣的一半需求了。

豆腐：提供優質蛋白質。

如果您是為了保持身材習慣於吃素食的朋友，在飲食當中往往不太愛吃肉、蛋、奶類的食物，這樣會容易缺乏蛋白質。缺少蛋白質會給人體帶來營養不良等，會嚴重影響健康。為了保障素食者的營養均衡，堅持經常適量地吃各種豆製品，會大幅度的改善營養不良的問題。因為素食中大豆含蛋白質是最優質的。

大豆俗稱“地裡長出來的肉”，也就是說，它的營養價值很高，尤其是蛋白質。大豆的蛋白質含量最高可達35%-40%，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。而且品質也好，穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，可以達到營養互補的作用，提高蛋白質的利用率。根據計算，500克的黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。

不同加工方式對大豆蛋白質的消化率有不同影響，整粒煮熟的大豆蛋白質的消化率為65.3%，豆漿為84.9%，做成豆腐後消化率則可提高到92%-96%。

豆腐：有助於減肥。

大豆中的豆固醇屬於植物固醇，在人體中會和膽固醇競爭搶先被人體吸收，增加膽汁酸的合成。促進膽固醇的排出，有保護血管的清除體內自由基的作用。如果您是膽固醇、血脂過高的朋友，在日常飲食中適量添加豆類或豆製品的食用量，以植物蛋白代替部分動物蛋白，有助於攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內的膽固醇代謝。

豆腐：有助於緩解更年期症狀。

大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質，它的結構與人體分泌的雌激素比較相似，可以在女性更年期後雌激素水準逐漸降低的時期幫助體內激素平衡。降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險，減少因激素水準降低導致的各種更年期症狀。如情緒不穩、忽冷忽熱、疲憊無力等問題。