胡蘿蔔營養價值極高，卻易引發一種腫瘤

胡蘿蔔的健康價值最的就屬胡蘿蔔素，胡蘿蔔又稱甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在年綜上。胡蘿蔔最出名的健康成分便是胡蘿蔔素。荷蘭人把胡蘿蔔列為國菜之一。

胡蘿蔔含有很高的維生素B、C，同時又含有一種特別的營養素-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素對補血極有益，用胡蘿蔔煮湯，是很好的補血湯飲。 美國科技家特製表明：吃兩根胡蘿蔔，可使中膽固醇減小%～%;吃三根胡蘿蔔，有利於防備心臟病菌或者腫瘤。

國醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾或者胃、補肝明目、清熱解毒、、透疹、降氣止咳等收效，可靠於腸胃不當、便秘、夜盲症、性性能低能、麻疹、百日咳、小兒健康不佳等情況。

胡蘿蔔素為什麼能致癌

據營養學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿蔔素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是致癌。

而在國外，已有大量的試驗證明胡蘿蔔素吃多了會引發癌症：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。一組定時定量服用胡蘿蔔素，另一組為正常對照組。結果發現：服用胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項研究也有類似的結果。

過量食用胡蘿蔔素對寶寶也有影響

雖然胡蘿蔔素對寶寶同樣很有營養，但也要注意適量。寶寶的抵抗力要比成年人弱很多，寶寶如果過多食用以胡蘿蔔素，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

胡蘿蔔素如何才能吃的更健康

病從口入，好的身體是吃出來的，要想身體健康，其實並不需要的去刻意補充胡蘿蔔素，可以選擇一些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心食用，切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水將蔬菜表面汙物沖洗乾淨，然後用清水浸泡，且浸泡時間不少於10分鐘，也可以用堿水或溫水浸，多吃些水果，蔬菜、水果中含有很多人體所需的維生素和鈣質，這樣才能確保營養均衡，不會出現胡蘿蔔素吃多的情況了。