港式番茄牛肉麵的做法

民以食為天，我們只有每天吃的健康營養才能讓身體不生病，說起營養健康，當然是自己在家裡做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道港式番茄牛肉麵,讓家人吃得更健康。

1.將牛肉切薄片用蛋清塗勻表面，不要放豉油或者鹽去醃，會導致肉質變硬（一定要肥瘦適當的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看圖中，這樣有肥瘦分層的牛肉最適合，牛肉味濃，口感嫩滑）。

2.熱鍋冷油，放入蒜頭，香菇絲，火關小（蒜頭拍碎，切片的蒜頭適合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜頭適合涼拌清蒸，拍碎的蒜頭適合紅燒紅燜煮湯炒菜等等）。

3.不斷翻炒至蒜頭變的略黃，香菇水分蒸發變得稍硬，第一次放入少許鹽調味（加鮮提味）。

4.放入切絲的圓白菜略作翻炒。

5.將番茄放入鍋中翻炒讓其吸取鍋中油後，第二次放鹽和少許糖，讓其釋放茄汁，再加入水。

6.放入面後按需要加水，然後不斷壓番茄，壓出番茄汁（面不要選擇有堿味的面，它會破壞湯的味道，最好自己揉面用壓面機壓出純雞蛋面，如果買的是新鮮面，堿味重的就要先用水燙過之後放入冰箱冷藏層，不是冷凍層哦，是冷藏層）

7.另用一個鍋放深油，小火，放入加鹽調均勻的蛋清（蛋清一定要和鹽調均，鹽會充分釣出蛋清的鮮味，完全可以取代味精，但是鹽一定要放的剛剛好，多了就失敗，新手可以一點一點試著加，每次加了以後都充分攪勻，然後試一下味道，有鮮味即可）

8.火要非常小，用筷子輕戳表面會凹下去（不能大火，油溫高很快就會變硬，這裡要軟嫩的，不能硬）

9.迅速撈起瀝油，剁碎，儘量剁碎。

10.將軟嫩的非常碎的蛋清放入湯裡，用鍋鏟將蛋清壓倒面下面，火一直都是保持小火，再次加少許鹽，這次是為整鍋東加鹽。

11.在平底不粘鍋中加入一點點油，放入少許幹辣椒和拍碎的生大蒜煸香（鍋一定要用平底不粘鍋，因為少許的油就可以讓肉片均勻受熱熟成而不會粘鍋，關鍵是因為鍋底夠厚加溫均勻，所以用這個可以充分提出肉香卻不會令肉質老化，所以如果要做肉片，我用的一定是woll鍋）。

12.將蒜頭和辣椒撈出，放入肉片用筷子翻動讓其均勻受熱變色就很快翻面，兩面變色後撒鹽快速調味，拿出，放入湯中（保持小火，大火會讓肉的香味都沒有充分提出，肉質卻很快變硬，鹽也不能早放，鹽會使肉中的肉汁流失，所以只能最後放）

13.放入小白菜，蔥粒，關火用鍋蓋悶幾分鐘。（一定要記得關火）

14.燜5分鐘就可以開蓋撈面了，撈面時將面撈起，再將湯舀入，最後放菜，將碗放入冰盆中五分鐘就可以吃了（有人要問，為什麼放入冰盆，兩個原因，提味加鮮，增加面的爽滑彈牙口感）。

到這裡，關於港式番茄牛肉麵這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入瞭解之後，心中已經有了自己的想法了。那麼接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現實了。當夢想照進現實的那一刻，必定是星光熠熠的。