食用煮沸牛奶或可致癌

煮牛奶是每個家庭常做的事，可是你知道煮牛奶要注意什麼嗎？

牛奶消毒對溫度的要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

很多人熱牛奶時，總是不小心沸騰撲鍋，這裡教大家一個方法：邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個“氣泡”的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。這種牛奶加熱法，不僅能殺死細菌，也能最大限度地保留牛奶中的營養成分。