雪蓮果切開怎麼保存 千萬不能用鐵盆裝

雪蓮果切開後為什麼會變黑

雪蓮果切開和去皮後，暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色。變色的原因是因為氧化作用，雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。雪蓮果最好還是吃新鮮的，現削皮先吃，以免化學反應導致出入黑色素。

雪蓮果切開怎麼保存

1、清水浸泡

把切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過程，可以防止雪蓮果變黑。

2、保鮮膜冰箱冷藏

把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，最好趕走多餘空氣，並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應。

3、開水煮制

如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘，這樣能通過高溫使褐變酶失活，褐變酶失活後褐變程度大大降低。

雪蓮果千萬不能用鐵盆裝

雪蓮果中的單寧屬於多酚物質，多酚物質與鐵質發生化學反應，生成黑色單寧鐵，加深雪蓮果顏色，並且會影響其風味。

雪蓮果變黑後還能吃嗎

可以。

雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是，由於黑色的雪蓮果嚴重影響到食欲，一般人是不想吃的，建議將表面的黑色削去再食用。