骨頭湯這樣熬制既營養又健康

骨頭湯的營養價值想必大家都是知道的，可要是讓讓骨頭湯又美味又營養的話估計很多人都不太瞭解。如果你對熬骨頭湯還是一知半解的話，就一起看看關於骨頭湯是怎麼熬得又營養又美味的吧。

骨頭湯的製作竅門

1、骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

2、制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

5、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

6、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

美味養生排骨湯

1、枸杞排骨湯

材料：豬排骨（大排）500克、枸杞子25克，生地黃15克、小蔥、鹽、醬油、味精適量。

做法：枸杞子搗細， 豬排骨洗淨剁破備用，先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣，再將豬排骨放入砂鍋，煨燉至肉爛熟，加入蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。

2、玉米排骨湯

材料：豬骨500克，玉米棒150克，胡蘿蔔100克，生薑10克，紅棗10克，鹽，味精、雞精粉適量，紹酒2克，清湯適量。

做法：將豬骨砍成塊，玉米棒切成段，胡蘿蔔去皮切成塊，生薑去皮切片，紅棗洗淨。鍋內加水，待水開時，投入豬骨，胡蘿蔔，用火煮透沖淨。之後投入豬骨，胡蘿蔔，玉米，生薑，紅棗，注入清湯，紹酒，用小火煲1小時後，去掉薑，調入鹽，味精，雞精粉，再煲20分鐘即可。

3、海帶排骨湯

將海帶蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，切成長方塊，淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用中火燜燒約20分鐘，放入海帶，再用旺火燒沸10分鐘調味即可。