竹筍肝膏湯

竹筍肝膏湯的製作材料：

食材：

主料：豬肝250克

輔料：竹筍50克,雞蛋100克,蝦米15克,雞肫15克,豬腰子15克,蘑菇(鮮蘑)15克,豬肉(瘦)15克

調料：大蔥5克,薑5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克

做法：

教您竹筍肝膏湯怎麼做，如何做竹筍肝膏湯才好吃

1. 豬肝撕掉筋膜，洗淨;

2. 豬肝放在砧板上，排敲成極細膩的漿;

3. 把漿水放在碗中，加入冷的白湯250克左右，拌勻;

4. 倒入紗布中過濾;

5. 薑用刀面拍碎，和蔥段一起放在碗中，加入適量冷水浸20分鐘成蔥薑汁;

6. 將肝漿放在淺湯盆中;

7. 放入蔥薑汁、雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精，用筷子攪拌均勻;

8. 籠子煮沸，放入肝漿，蒸15分鐘左右;

9. 蒸至肝漿結成膏，隨即出籠(不要多蒸，以免出水);

10. 炒鍋洗淨，置大火上放入清湯750克(可用白湯吊清，最好用雞湯);

11. 再放入蘑菇、肉粒、筍片、肫粒、腰丁和蝦米等;

12. 再加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸;

13. 出鍋裝入湯盆，再把肝膏覆在上面即成。

竹筍肝膏湯的製作要訣：

1. 肝膏湯這一種烹調方法，可以做成多種肝膏湯，但要求配料嫩、鮮;

2. 肝去渣成漿再拌入蛋、湯等，不但味佳，而且提高了嫩度;

3. 但水與蛋的比例要合理，以保證嫩並凝結成膏。

竹筍肝膏湯功效：

1. 竹筍肝膏湯以豬肝為主料，可養肝明目，配以竹筍清熱舒鬱，潤腸和中;

2. 再佐以雞蛋、蝦米等，共奏清熱養肝，和中舒鬱之效;

3. 實為滋補保健之佳品，老少皆宜。

小帖士-食物相克：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。