介紹黃花菜的營養

平時我們在做湯、麻辣燙、涼拌菜中都會搭配上黃花菜，黃花菜吃起來爽滑、清香、甘甜，但是黃花菜的營養也是高於其他蔬菜的，不僅有滋補的作用，而且對抗衰老、預防高血脂、高血壓、舒緩精神緊張等都有很好的功效，其中的胡蘿蔔素是最為豐富的，是人們在生活中必備的營養物質，有“席上珍品”的美名。

黃花菜的營養價值在一年四季中都成為上好的食材，幫助老年人增加補充營養，幫助愛美的女性滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，幫助精神緊張的現在人緩解壓力。

黃花菜具有滋補作用，正處於生長發育階段的青少年及孕婦、產婦、病患者常食用，對健身益智十分有益。其花、莖、葉和根均可入藥，具有明目、安神、消腫利尿、活血、降血壓等作用，對神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、腮腺炎、黃疸、膀胱炎、小便赤澀、心煩不安、肝虛有熱、乳汁缺少、月經不調、扭挫腰痛、風濕性關節炎患者常食之有一定療效。

黃花菜的營養價值很高，據分析，每百克含蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富，幹品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。

近年來，黃花菜已被科學實驗證實，具有較佳的健腦、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。黃花菜在八種健腦副食中居首位，黃花菜具有獲得營養平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對於神經過度疲勞的現代人類說來，應該大量食用。黃花菜菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。近來，國內的一項研究表明，黃花菜具有顯著降低動物血清膽固醇的作用，因此，它又是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。

黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

雖然黃花菜的營養價值很高，但是食之不當也會引起中毒的，因為在黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質，人體的吸收後悔刺激腸道、腎臟等器官，在食用黃花菜的術後一定要食用幹黃花菜，鮮黃花菜要用清水浸泡一段時間後，再用沸水燙焯，然後棄湯烹調，才可以解除毒性，為了安全起見，還是買幹黃花菜比較好。