健康食療

冬季排毒防便秘的四款家常菜

春筍黑木耳炒肉——排毒絕配

因為春筍與黑木耳皆有清熱涼血、補肝腎的作用,而黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力,可吸附殘留在人體消化系統內的雜質,清潔血液,經常食用還可以有效清除體內污染物質。再加上豬肉性涼養陰,三者合一可起到益氣補腎、通便排毒的作用。

提醒:哪些人不宜採用木耳進補

木耳(白木耳、黑木耳)是傳統的滋補品,頗受人們喜愛。但近年來臨床上發現,木耳對於患有咯血、嘔血、便血、鼻出血的病人,有促進出血的副作用。

據報導,有人通過實驗發現,將木耳的汁液與含血小板的血漿混合在一起,結果血小板受木耳汁影響而不易凝集。經分析,木耳中含有一種叫腺嘌呤核苷的物質,具有抗血小板凝集作用,抗凝則易造成出血傾向。因此,近期內有出血傾向的病人,不宜採用木耳進補。

排毒衛士——芹菜

芹菜清肝利水,可幫助有毒物質通過尿液排出體外,從結構上說,芹菜中含有的豐富纖維可以像提純裝置一樣,過濾體內的廢物。

經常食用可以刺激身體排毒,對付由於身體毒素累積所造成的疾病。芹菜可以涼拌,也可以與木耳、香菇同炒,都可幫助腸道清除毒素。

營養指導:涼拌芹菜可以放醋嗎?

醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分,所以可以放心食用。

胡蘿蔔、芹菜營養價值豐富,胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素,攝入後可以變成維生素A,而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵,並可促進鈣的吸收,防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。夏季天氣炎熱,體力消耗大,人容易食欲不振,涼拌菜時加點醋,既清脆爽口,增進食欲,還能補充消耗的維生素和膳食纖維,除了胡蘿蔔、芹菜外,任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的。

但是,炒胡蘿蔔或芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量,而芹菜屬於綠色蔬菜,加熱烹製過程中,營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養價值降低。因此,炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。

苦味食品可解毒——苦瓜

凡苦味食品一般都具有解毒功能,因此,陳大夫又推薦了苦瓜。據研究,苦瓜含有一種蛋白質能增加免疫細胞活性,清除體內有毒物質。而中醫則認為,苦瓜具有清熱、明目解毒的作用。如果怕苦,則可加糖涼拌來吃,不會影響排毒的效果。

支招:挑選苦瓜有竅門

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。

在重量上,苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦,非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜,你可將內部海綿組織的部分切除,然後切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時,取出瀝幹蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。

冬季清腸胃蔬菜——大白菜

大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,常食用有助於增強免疫功能,對健康健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,促進排便,稀釋腸道毒素,既能治療便秘,又有助於營養吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實驗證實,這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的大白菜,可減少乳腺癌發生率。

營養學家們指出:

冬季食用大白菜,讓人體充分吸收利用這些營養素,烹飪大白菜的方法最為關鍵。

第一,先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切,以保證營養成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水,若切後再洗的話,這些營養成分就容易損失。

第二,烹調加醋。在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。

第三,用開水焯。平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發現,烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。